Brodo con scarti di verdure
Il sacchetto per il freezer raccoglie gli scarti finché non è pieno, poi il brodo non costa nulla.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Il sacchetto per il freezer raccoglie gli scarti finché non è pieno, poi il brodo non costa nulla. Le bucce di cipolla, le estremità delle carote, le foglie verdi del porro e i gambi di sedano rilasciano esattamente lo stesso sapore delle verdure intere. Ciò che non va inserito forma tuttavia una lista breve e importante.
Perché funziona
Le sostanze che danno sapore alle verdure non si trovano nella polpa, ma in gran parte negli strati esterni. Nella buccia della cipolla si trova la quercetina, un pigmento che colora il brodo di un marrone dorato, mentre nelle bucce di carota e nelle foglie verdi del porro si trovano i terpeni aromatici. Per un brodo che verrà comunque filtrato, la buccia non è quindi uno scarto, ma la parte più interessante. Il limite di tempo di 45 minuti vale qui come per ogni brodo vegetale: dopo questo tempo le pareti cellulari sono vuote e si sciolgono solo sostanze amare. Anche la lista delle esclusioni ha ragioni fondate. I cavoli rilasciano composti solforati durante le cotture lunghe, le bucce di patata rilasciano amido che intorbida il brodo e lo fa deperire più in fretta, e la barbabietola colora tutto di rosa.
Istruzioni passo passo
- 1
Raccogliere finché il sacchetto non è pieno
Raccogli gli scarti di verdure per settimane in un sacchetto nel congelatore. Puoi inserire bucce di cipolla e aglio, estremità di carote e sedano, foglie verdi di porro, gambi di funghi e di erbe aromatiche. Non vanno invece inseriti cavoli di alcun tipo, bucce di patate e barbabietole.
- 2
Tostare da congelati
Metti gli scarti congelati con l'olio in una pentola capiente e tostali per 5 minuti a fuoco alto, finché non prendono colore. Non è necessario scongelarli: al contrario, l'acqua di sbrinamento rilasciata evapora durante il processo e la tostatura è più rapida.
- 3
Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per 45 minuti
Aggiungi i pomodori, i funghi porcini, l'alloro e il pepe, versa l'acqua fredda e lascia sobbollire dolcemente il tutto per 45 minuti senza coperchio. Un tempo maggiore non rende il brodo più saporito, ma solo amaro, poiché le verdure rilasciano il loro sapore molto in fretta.
- 4
Filtrare
Versa il brodo attraverso un colino a maglie fini senza schiacciare gli scarti: le verdure premute lo intorbidano immediatamente. Congelalo senza sale, così rimarrà versatile per zuppe, risotti e come liquido di cottura.
