Zuppa di qualsiasi verdura
Un chilo di verdure, una cipolla, un litro di brodo, il resto è decidere quanto la vuoi cremosa e speziata.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Un chilo di verdure, una cipolla, un litro di brodo, il resto è decidere quanto la vuoi cremosa e speziata. Quasi ogni verdura produce un'ottima zuppa cremosa se si applica lo stesso procedimento: soffriggere, cuocere, frullare, mantecare. Scegli la verdura che devi consumare e la zuppa prenderà forma da sola.
Perché funziona
Una vellutata non diventa cremosa grazie alla panna, ma grazie all'amido e alle fibre vegetali frullate, la panna serve solo ad arrotondare il sapore. Per questo in ogni variante c'è qualcosa di ricco di amido: una patata, una manciata di lenticchie o la verdura stessa. La seconda leva è il soffritto. Cipolla e verdure vanno prima rosolate per cinque minuti nel grasso, e in questo momento accadono due cose contemporaneamente: le pareti cellulari si rompono, rendendo più facile frullare in seguito, e gli zuccheri caramellano leggermente, conferendo una profondità che nessuna aggiunta di spezie può sostituire. Inoltre, la quantità di liquido è volutamente scarsa, puoi diluire una zuppa troppo densa in cinque secondi, ma una troppo liquida deve essere ristretta perdendo aroma.
