Bulgogi, manzo marinato
Manzo tagliato sottilissimo in una marinata dolce e salata alla pera, saltato in padella e caramellato in pochi minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Manzo tagliato sottilissimo in una marinata dolce e salata alla pera, saltato in padella e caramellato in pochi minuti. La pera grattugiata nella marinata non è un elemento decorativo, ma contiene enzimi che rendono la carne tenera e le conferiscono allo stesso tempo una delicata dolcezza. Classicamente il Bulgogi viene avvolto in foglie di lattuga e mangiato con il riso.
Istruzioni passo passo
- 1
Tagliare la carne
Metti la carne di manzo nel congelatore per trenta minuti, finché non è soda all'esterno ma non completamente congelata. In questo modo si può tagliare con un coltello affilato perpendicolarmente alle fibre in fette davvero sottilissime. In alternativa, chiedi al macellaio della carne per fonduta o hot pot, che è già perfettamente pretagliata.
- 2
Preparare la marinata
Mescola la pera grattugiata con salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo, aglio, zenzero, sesamo e una generosa dose di pepe, finché lo zucchero non si è sciolto. La marinata deve avere un sapore nettamente dolce e salato allo stesso tempo, che è esattamente l'equilibrio che caratterizza il Bulgogi.
- 3
Marinare
Mescola la carne con gli spicchi di cipolla e la marinata e massaggia tutto brevemente con le mani, in modo che ogni fetta sia ricoperta. Lascia riposare per almeno trenta minuti, meglio se per tutta la notte in frigorifero. Non dovresti marinare per più di dodici ore, altrimenti la carne diventerà farinosa a causa degli enzimi della pera.
- 4
Rosolare a fuoco vivo
Riscalda una padella grande o una piastra in modo che sia molto calda e rosola la carne a porzioni in un unico strato per circa due minuti per lato. Non riempire assolutamente troppo la padella, altrimenti la carne rilascerà acqua e bollirà invece di arrostire. La marinata deve caramellare sui bordi e formare delle macchie marrone scuro.
- 5
Servire
Aggiungi i pezzi di cipollotto negli ultimi trenta secondi, in modo che rimangano croccanti. Servi il Bulgogi con riso, foglie di lattuga e un po' di Kimchi. Tradizionalmente si mette un pezzo di carne con un po' di riso in una foglia di lattuga, si piega e si mangia in un solo boccone.
