Rigatoni alla Norma

Nelle varietà moderne sono raramente amare, ma la salatura estrae l'acqua, così assorbono meno olio durante la frittura e diventano belle dorate. È un passaggio che vale la pena fare.

Una ricotta stagionata, salata e pressata, abbastanza soda da poter essere grattugiata a scaglie, dal sapore delicatamente salato. Si trova nei negozi ben forniti, in alternativa si può usare Feta soda o Pecorino dolce.

Formati corti e cavi come rigatoni o maccheroni, che raccolgono bene la salsa e i pezzi di melanzana. Tradizionalmente in Sicilia si usano spesso paste corte tubolari.