Pasta al pesto genovese
Pesto di basilico fresco fatto al mortaio con pinoli e Parmigiano, il profumo della Liguria.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Un buon pesto alla genovese non richiede cottura, solo i migliori ingredienti: basilico giovane, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino e un olio d'oliva fruttato. Pestato classicamente al mortaio, l'aroma rimane fresco e di un verde brillante. Con un po' di acqua di cottura della pasta diventa cremoso e avvolge ogni spaghetto. Tradizionalmente servito con trofie o linguine.
Istruzioni passo passo
- 1
Tostare i pinoli
Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e lasciali raffreddare. La tostatura intensifica notevolmente il loro aroma di nocciola.
- 2
Pestare il pesto
Pesta il basilico con un po' di sale grosso e l'aglio nel mortaio e aggiungi i pinoli. Incorpora il formaggio e infine aggiungi l'olio d'oliva a filo, fino a ottenere una crema. In alternativa puoi usare brevemente il frullatore, ma fai attenzione a non surriscaldarlo.
- 3
Cuocere la pasta
Cuoci le linguine al dente e conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolarle.
- 4
Mantecare
Non scaldare mai il pesto. Mescola la pasta calda e scolata in una ciotola con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura, finché non diventa tutto cremoso e uniformemente condito.
- 5
Servire
Servi subito con altro Parmigiano. Per un tocco veramente ligure, cuoci dei piccoli cubetti di patate e dei fagiolini insieme alla pasta.
I nostri consigli migliori
- Non cuocere mai il pesto, il calore lo rende scuro e amaro. Mescolalo solo con la pasta calda.
