Caffè freddo
Caffè ghiacciato che non si annacqua, grazie ai cubetti di ghiaccio al caffè e a una base estratta a freddo.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 12 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Caffè ghiacciato che non si annacqua, grazie ai cubetti di ghiaccio al caffè e a una base estratta a freddo.
Caffè ghiacciato che non si annacqua, grazie ai cubetti di ghiaccio al caffè e a una base estratta a freddo. Il cold brew viene estratto a freddo per dodici ore e contiene quindi molti meno composti amari e acidità rispetto al caffè preparato a caldo e poi raffreddato. La preparazione richiede tempo, ma lo sforzo è minimo.
Con l'estrazione a caldo, gli acidi clorogenici e i loro amari prodotti di degradazione si sciolgono in pochi minuti, poiché hanno bisogno di calore. Con l'estrazione a freddo, rimangono per lo più nei fondi di caffè, mentre gli zuccheri e gli oli aromatici vengono comunque estratti completamente nell'arco di dodici ore. Ecco perché il cold brew ha un sapore più dolce e meno acido, anche se è più concentrato. Il caffè filtro raffreddato, invece, ha già disciolto queste sostanze amare e il freddo non fa che amplificarne la percezione.
Macina i chicchi grossolanamente, in modo simile a come faresti per una French press. Una macinatura troppo fine porta a una sovraestrazione durante il lungo tempo di infusione e rende il cold brew amaro, inoltre sarà quasi impossibile da filtrare in seguito. La grana dovrebbe ricordare il sale marino grosso.
Metti la polvere di caffè in un grande barattolo o in una caraffa, versaci sopra l'acqua fredda e mescola bene una volta, finché tutta la polvere non sarà bagnata. Copri il recipiente e mettilo in frigorifero per dodici ore. A temperatura ambiente bastano otto ore, ma in frigorifero il risultato sarà più pulito.
Versa il cold brew attraverso un filtro di carta o un setaccio a maglie fini foderato con un canovaccio. Non strizzare i fondi di caffè, altrimenti le sostanze amare e i residui torbidi finiranno nel caffè. Lascialo scorrere in pace, ci vorranno alcuni minuti.
Versa circa un quarto del cold brew pronto in una vaschetta per il ghiaccio e congelalo per almeno quattro ore. Questi cubetti di ghiaccio al caffè sono il vero trucco della ricetta, poiché raffreddano la bevanda senza diluirla e renderla acquosa quando si sciolgono.
Riempi un bicchiere alto con i cubetti di ghiaccio al caffè, versaci sopra il cold brew e completa con il latte. Se necessario, incorpora lo sciroppo d'acero, anche se è meglio scioglierlo prima in un po' di acqua calda, poiché difficilmente si distribuisce nel caffè freddo. Servi subito con una cannuccia.
Invece del cold brew, versa due espressi sui cubetti di ghiaccio e completa con latte freddo.
Mescola un cucchiaino di estratto di vaniglia e un po' di sciroppo di zucchero nel cold brew pronto.
| Calorie | 86 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carboidrati | 12 g |
| – di cui zuccheri | 10 g |
| Grassi | 2 g |
| Fibre | 0 g |
Il cold brew viene estratto a freddo ed è più delicato e meno acido. Il classico caffè freddo è caffè preparato a caldo e poi raffreddato, spesso servito con gelato.
Filtrato e coperto, fino a dieci giorni in frigorifero. Il suo sapore non cambia quasi per niente in questo periodo, il che lo rende ideale da preparare in anticipo.
Il concentrato sì, perché il rapporto tra caffè e acqua è più alto. Diluito con latte e ghiaccio, una porzione equivale all'incirca a una normale tazza di caffè.
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Di cui 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
