Crostini fai da te

Perché funziona

Un crostino è croccante quando l'acqua è stata completamente estratta, non quando è dorato fuori. Questa è la differenza tra forno e padella: in padella la superficie si dora in pochi minuti, mentre il cuore rimane umido, e questo crostino diventerà gommoso dopo un'ora. Nel forno a 180 gradi si asciuga uniformemente e si conserva per una settimana. Ecco perché la temperatura qui è più bassa di quanto ci si aspetti: a 220 gradi sarebbe scuro fuori prima che il centro sia asciutto. Il grasso ha un secondo ruolo: conduce il calore nei pori del pane e allo stesso tempo trasporta gli aromi liposolubili dell'aglio o delle erbe. Per questo il condimento va nel grasso e non sul pane asciutto.