Fricassea di pollo cremosa
Tenera carne di pollo con funghi champignon, piselli e asparagi in una vellutata salsa chiara.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Un classico del recupero per una cucina intelligente: da una gallina da brodo lessata si ottengono carne tenera, un brodo saporito e una delicata salsa chiara. Funghi champignon, piselli e un tocco di limone rendono la fricassea fresca e festosa. È un piatto classico da servire con riso o riso al burro e, per chi lo desidera, con dei vol-au-vent di pasta sfoglia.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere il pollo
Metti la gallina in una pentola con le verdure per il brodo, l'alloro, il sale e i grani di pepe in acqua appena sufficiente a coprirla e lasciala cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Toglila dal brodo, lasciala intiepidire e sfilaccia la carne separandola dalla pelle e dalle ossa. Filtra il brodo, sarà la base della tua salsa.
- 2
Saltare i funghi
Rosola i funghi champignon in un po' di burro fino a doratura, salali solo alla fine e tienili da parte.
- 3
Salsa chiara
Fai sciogliere il burro, incorpora la farina e tostala leggermente senza farle prendere colore, poiché la salsa deve rimanere bella chiara. Versa gradualmente 700 ml di brodo caldo, mescola per eliminare i grumi e lascia sobbollire il tutto per 5 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 4
Unire gli ingredienti
Aggiungi la panna, i funghi, i piselli, gli asparagi e la carne di pollo sfilacciata alla salsa e fai scaldare bene il tutto. Da questo momento in poi il composto non deve più bollire vivacemente.
- 5
Insaporire
Togli la pentola dal fuoco. Mescola il tuorlo con un po' di salsa e incorporalo al resto, in questo modo la fricassea diventerà vellutata senza impazzire. Insaporisci con limone, noce moscata, sale e pepe bianco e servi il tutto accompagnato da riso.
