Impasto per la pasta
100 g di farina per un uovo, più una formula che una ricetta, e trenta minuti di riposo sono obbligatori.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 3 min
- Totale
- 58 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
100 g di farina per un uovo, più una formula che una ricetta, e trenta minuti di riposo sono obbligatori. La pasta fresca richiede tre ingredienti e mezz'ora di pazienza, dopodiché cuoce in due minuti. La differenza con il prodotto secco non è nostalgia, ma una consistenza completamente diversa.
Perché funziona
I trenta minuti di riposo non sono un rituale, ma il motivo per cui l'impasto si lascia stendere. Durante l'impasto, i filamenti di glutine si tendono come elastici, se si stende subito l'impasto, si ritira ogni volta. Nel tempo di riposo questi filamenti si rilassano e, allo stesso tempo, l'umidità si distribuisce uniformemente in tutto l'impasto, in modo che non rimangano grumi secchi. Il secondo punto è la scelta della farina: la farina 00 è macinata più finemente della 0 e assorbe meno acqua, il che è perfetto per un impasto all'uovo. L'aggiunta di semola di grano duro dà consistenza e fa in modo che la pasta mantenga la sua forma durante la cottura invece di gonfiarsi.
Istruzioni passo passo
- 1
Creare la fontana di farina
Fai una montagnetta di farina e semola sul piano di lavoro e crea un buco profondo al centro. Rompi le uova all'interno, aggiungi olio e sale e sbattile con la forchetta, incorporando sempre più farina dall'interno verso l'esterno. Il bordo deve tenere, se si rompe, l'uovo colerà sul tavolo.
- 2
Impastare per dieci minuti
Impasta con il palmo della mano, piega, gira, impasta di nuovo, per dieci minuti. L'impasto è pronto quando è liscio e setoso e un'impronta lasciata con il dito scompare lentamente. Ci vuole più tempo di quanto si pensi ed è la differenza tra una pasta al dente e una che si sbriciola.
- 3
Lasciar riposare per trenta minuti
Avvolgi strettamente l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per trenta minuti a temperatura ambiente. Questo tempo non può essere accorciato: senza di esso, l'impasto si ritirerà ogni volta che lo stendi e lotterai contro un elastico.
- 4
Stendere e tagliare
Dividi l'impasto in quattro porzioni e passale una alla volta nella macchina per la pasta, iniziando dallo spessore più largo, poi sempre più sottile. Per le tagliatelle, il penultimo spessore è quello giusto, si dovrebbe intravedere la mano in trasparenza. Passa la pasta tagliata nella semola e forma dei nidi morbidi.
- 5
Cuocere da due a tre minuti
La pasta fresca ha bisogno di due o tre minuti in acqua salata bollente, non di più. È pronta quando sale in superficie e il cuore non è più bianco. Chi la tratta come la pasta secca, tirerà fuori dalla pentola una pappa.
