Involtini di cavolo ripieni di carne macinata
Teneri fogli di verza avvolgono un saporito ripieno di carne, stufati in una scura salsa di arrosto.
- Preparazione
- 40 min
- Tempo di cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Teneri fogli di verza avvolgono un saporito ripieno di carne, stufati in una scura salsa di arrosto.
Gli involtini di cavolo sono il comfort food invernale per eccellenza: morbide foglie di cavolo racchiudono un succoso ripieno di carne macinata e stufano lentamente in una salsa ricca, finché tutto diventa tenero come il burro. Richiedono un po' di impegno per arrotolarli, ma il risultato è un piatto che sa di casa. Classici con patate lesse, perfette per assorbire la salsa.
Le foglie di cavolo sono rigide perché le loro pareti cellulari sono sotto pressione. Sbollentarle distrugge questa pressione: l'acqua cellulare fuoriesce, le foglie diventano flessibili e possono essere arrotolate senza rompersi. Durante la successiva stufatura, la pectina tra le cellule si disgrega ulteriormente, motivo per cui gli involtini risultano tenerissimi dopo un'ora, sebbene il cavolo crudo sarebbe quasi immasticabile.
Stacca 8 grandi foglie dalla verza. Sbollentale in acqua salata bollente da 3 a 4 minuti, finché non diventano flessibili. Raffreddale in acqua ghiacciata e taglia la spessa nervatura centrale per appiattirla, così non si romperanno durante l'arrotolamento.
Impasta energicamente la carne macinata con il panino, la cipolla, l'uovo, la senape e le spezie, fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Disponi 2 foglie sovrapposte per volta, distribuisci il ripieno sopra, ripiega i lati e arrotola tutto strettamente. Fissa gli involtini con spago da cucina o stecchini per involtini. In questo modo otterrai 4 grandi involtini.
Rosola gli involtini nel burro chiarificato finché non sono dorati su tutti i lati e toglili dalla padella. Fai tostare la cipolla e il concentrato di pomodoro nel grasso e sfuma con il brodo. Rimetti gli involtini e lasciali stufare coperti da 45 a 50 minuti.
Togli gli involtini e affina la salsa a piacere con un goccio di panna, poi lasciala restringere brevemente. Rimuovi lo spago e servi gli involtini con abbondante salsa.
Mescolare due cucchiai di riso cotto nel ripieno, per renderlo più soffice e saziante.
Sostituire la carne macinata con un mix di lenticchie, funghi saltati e pangrattato.
| Calorie | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carboidrati | 16 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 28 g |
| Fibre | 5 g |
Entrambi sono classici. La verza è più tenera e si ammorbidisce più velocemente, il cavolo cappuccio bianco è un po' più sodo e rustico. Il cavolo cappuccio bianco richiede da uno a due minuti in più per essere sbollentato.
Arrotolali strettamente, legali con lo spago e rosolali con la chiusura verso il basso. Dopo la rosolatura, la forma tiene molto meglio.
Sì, gli involtini di cavolo si prestano bene a essere stufati il giorno prima e riscaldati, diventano solo più buoni. Sono adatti anche per essere congelati.
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Sonja Bode
18. Juni 2026
Mit Wirsing viel einfacher zu wickeln. Schön saftig, die ganze Familie war begeistert.
Sven Ahrens
10. Juni 2026
Etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Die Sauce mit Sahne war perfekt.
Steffen Kaiser
5. Juni 2026
Erstes Mal gemacht, hat gut geklappt dank der Wickel-Anleitung.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
