Jägerschnitzel con salsa cremosa ai funghi
Cotoletta dorata sotto una salsa cremosa ai funghi, il classico da osteria da fare a casa.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Cotoletta dorata sotto una salsa cremosa ai funghi, il classico da osteria da fare a casa.
Una succulenta cotoletta di maiale, rosolata brevemente a fuoco vivo, accompagnata da una salsa cremosa ricca di funghi e cipolle tostati. Il trucco sta nel far dorare bene i funghi prima di aggiungere la panna, il che conferisce alla salsa il suo aroma di nocciola. Si abbina perfettamente a Spätzle, tagliatelle o patatine fritte.
I funghi sono composti per oltre il 90 percento di acqua. Nella padella, quest'acqua deve prima evaporare completamente prima che la temperatura possa superare i 100 °C e possa iniziare la doratura. Per questo motivo, a volte sembra che i funghi stiano bollendo. Se si sala troppo presto o si riempie troppo la padella, si prolunga questa fase al punto che i funghi rimangono grigi e l'aroma tostato di nocciola non si sviluppa mai.
Condisci le cotolette con sale e pepe. Scalda bene il burro chiarificato e cuoci le cotolette da 2 a 3 minuti per lato fino a doratura. Toglile dalla padella e tienile in caldo.
Metti i funghi nella padella calda e cuocili inizialmente senza mescolare, finché non prendono un bel colore. Salali solo dopo, perché se salati presto rilasciano acqua e bollono invece di arrostire.
Aggiungi gli scalogni e l'aglio e rosolali brevemente. Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare, poi versa il brodo e fallo ridurre della metà.
Incorpora la panna e la senape e lascia sobbollire la salsa da 3 a 4 minuti finché non diventa cremosa. Aggiusta di sale e pepe e infine incorpora il prezzemolo.
Riscalda brevemente le cotolette nella salsa o versaci sopra la salsa abbondantemente. Si abbinano perfettamente a Spätzle o tagliatelle.
In autunno, sostituisci una parte dei funghi champignon con finferli o porcini.
Funziona altrettanto bene con petto di pollo tagliato sottile.
| Calorie | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carboidrati | 8 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 34 g |
| Fibre | 2 g |
Poco calore, padella troppo piena o salatura troppo precoce. Cuoci a fuoco vivo, lavora a porzioni e sala solo quando hanno già preso colore.
Sì, la salsa cremosa ai funghi si può preparare in anticipo e riscaldare. Le cotolette, però, vanno sempre cotte al momento per mantenerle croccanti.
Quasi nessuna, la classica Jägerschnitzel ha i funghi e spesso un po' di pomodoro nella salsa, la Rahmschnitzel è la variante con sola panna. I confini sono labili.
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Torsten Egger
25. Juni 2026
Wie beim Lieblingswirt. Die Pilze richtig braun braten war der Tipp, den ich gebraucht habe.
Brigitte Pohl
18. Juni 2026
Mit selbstgemachten Spätzle ein Traum. Sauce war schön sämig.
Sam Yates
12. Juni 2026
Sauce was excellent, my schnitzel could have been thinner.
Frank
16. Dezember 2025
Pilze in zwei Portionen angebraten damit sie nicht wässern. Danach war die Sauce endlich so wie ich sie wollte.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
