Polpette con purè di patate
Polpette succose e croccanti fuori su un purè cremoso, cucina casalinga come deve essere.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Polpette succose e croccanti fuori su un purè cremoso, cucina casalinga come deve essere.
La cucina più onesta in assoluto: carne macinata ben condita con un panino ammollato, fritta nel burro chiarificato fino a doratura, accompagnata da un purè di patate che sa solo di patate, burro e noce moscata. Niente fronzoli, ma ogni volta un successo assicurato. Un'insalata verde o piselli e carote completano il piatto.
Il panino ammollato è il motivo per cui le polpette rimangono succose. Il suo amido lega i succhi della carne che fuoriuscirebbero durante la cottura e non li rilascia nell'impasto. Per il purè vale il contrario: l'amido delle patate viene rilasciato mescolando e rende il composto colloso, per questo si schiaccia o si pressa, ma non si lavora mai nel frullatore.
Sbuccia le patate, tagliale in pezzi di uguali dimensioni e cuocile in acqua salata per circa 20 minuti finché non sono tenere.
Strizza bene il panino ammollato. Impastalo energicamente con la carne macinata, la cipolla, l'uovo, la senape, il prezzemolo e le spezie, finché il composto non lega bene. Forma con le mani umide 8 polpette piatte.
Scalda il burro chiarificato e friggi le polpette a fuoco medio per 5 o 6 minuti per lato, finché non sono dorate e cotte. Non alzare troppo la fiamma, altrimenti si bruciano fuori mentre dentro sono ancora crude.
Scola le patate, lasciale evaporare brevemente e poi schiacciale. Incorpora il latte caldo e il burro e insaporisci con sale e abbondante noce moscata. Non usare assolutamente un frullatore, altrimenti il purè diventerà colloso.
Servi le polpette sul purè cremoso. Chi lo desidera può friggere qualche anello di cipolla nel grasso rimasto fino a renderlo croccante e aggiungerlo sopra.
Dopo aver fritto, rosola le cipolle nel grasso di cottura, sfuma con del brodo, fai restringere brevemente, salsa veloce.
Premi un cubetto di Gouda al centro di ogni polpetta, cuore fuso.
| Calorie | 610 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 42 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 34 g |
| Fibre | 4 g |
Di solito manca legante: l'uovo e il panino ammollato ben strizzato sono importanti, e l'impasto deve essere lavorato bene affinché le proteine leghino.
A causa di una lavorazione meccanica eccessiva fuoriesce l'amido. Usa patate farinose, schiacciale o pressale solamente e non sbatterle mai nel frullatore.
Assolutamente, fredde sul pane o come spuntino sono quasi ancora più buone. Si conservano in frigorifero per 3 giorni.
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Uwe Vogel
1. Juli 2026
Kinder lieben es, ich liebe es. Das Püree-Rezept mit der Presse ist die Rettung, nie wieder klebrig.
Gabriele Lorenz
24. Juni 2026
Der Majoran macht's. Genau so schmecken echte Buletten.
Dirk
19. Juni 2026
Einfach und zuverlässig. Beim nächsten Mal mit Käsekern.
Amy Prescott
7. März 2026
Solid. I would season the mince a bit harder next time.
Elke Reuter
2. November 2025
Halbe Menge für zwei Personen gemacht, hat problemlos funktioniert. Reste am nächsten Tag kalt aufs Brot, herrlich.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
