Jiaozi per il Capodanno

Name: Jiaozi per il Capodanno
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Cinese
Ingredients: 300 g farina di frumento; 160 ml acqua; 0.5 cucchiaino sale; 400 g carne macinata di maiale; 300 g cavolo cinese; 2 cucchiaino sale; 3 cipollotti; 20 g zenzero; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio olio di sesamo; 1 cucchiaio vino di riso Shaoxing; 1 cucchiaino zucchero; 60 ml brodo di pollo; pepe bianco; 3 cucchiaio aceto di riso nero; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino olio al peperoncino; 1 cucchiaino zenzero

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Jiaozi per il Capodanno – Ricetta | Löffelglück

1
Impastare e far riposare l'impasto
Mescola la farina e il sale, aggiungi l'acqua fredda in una sola volta e impasta per otto minuti fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Deve essere decisamente più compatto dell'impasto per il pane. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per trenta minuti, in modo che il glutine si rilassi e sia possibile stenderlo sottilmente.
2
Far spurgare il cavolo cinese
Mescola il cavolo cinese tritato finemente con i due cucchiaini di sale e lascialo riposare per quindici minuti. Prendilo poi a piccole porzioni tra le mani e strizzalo con forza per far uscire l'acqua: ne uscirà una quantità sorprendente. Questo passaggio è il motivo per cui i ravioli rimarranno ben sigillati in seguito.
3
Mescolare il ripieno in una sola direzione
Mescola la carne macinata con la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino di riso, lo zucchero, lo zenzero e il pepe, quindi aggiungi il brodo freddo in tre riprese. Continua a mescolare sempre nella stessa direzione, da due a tre minuti, finché il composto non diventa visibilmente appiccicoso, tenace e rimane attaccato al cucchiaio. Solo a questo punto incorpora il cavolo cinese e i cipollotti.
4
Stendere la sfoglia
Forma due filoncini con l'impasto, tagliali in circa 40 pezzi uguali e stendi ciascuno formando un cerchio di otto centimetri. Lascia il centro leggermente più spesso rispetto ai bordi, affinché la base resista durante la cottura. Tieni i dischi pronti sotto un panno umido, poiché si seccano in pochi minuti.
5
Farcire e piegare
Metti un cucchiaino colmo di ripieno al centro, piega il disco a mezzaluna e premi bene la parte centrale per sigillarla. Crea poi da tre a quattro pieghe sul bordo anteriore partendo da un lato e premile di volta in volta contro il bordo posteriore liscio. Le pieghe non sono solo decorative, ma danno stabilità al raviolo.
6
Cuocere come potsticker
Scalda due cucchiai di olio in una padella antiaderente, disponi i Jiaozi distanziati tra loro e rosolali da due a tre minuti, finché la base non sarà dorata. Versa 80 ml di acqua, copri immediatamente e lasciali cuocere a vapore per otto minuti. Togli il coperchio e fai evaporare l'acqua rimanente finché la base non tornerà croccante. Mescola gli ingredienti per la salsa e servi subito.

I nostri consigli migliori

Strizza il cavolo cinese con molta forza. Ogni cucchiaio di acqua che rimane all'interno si trasformerà in un buco nell'impasto.
Mescola sempre nella stessa direzione. Cambiare verso rompe la rete proteica che mantiene succoso il ripieno.
I Jiaozi crudi si possono congelare perfettamente: congelali separatamente su una teglia, poi trasferiscili in un sacchetto. Possono essere cotti in padella direttamente da congelati.

Varianti gustose

Bolliti invece che in padella

Cuocili in abbondante acqua bollente finché non vengono a galla, poi aggiungi per due volte una tazza di acqua fredda e riporta a bollore. Questa è la preparazione classica per il Capodanno.

Vegetariana

Sostituisci la carne con 300 g di tofu ben pressato e 150 g di funghi shiitake tritati. Riduci il brodo a 40 ml, poiché il tofu assorbe meno acqua rispetto alla carne.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie	486 kcal
Proteine	26 g
Carboidrati	58 g
– di cui zuccheri	4 g
Grassi	16 g
Fibre	3 g

Domande frequenti

Qual è la differenza con i Gyoza?

I Gyoza sono l'evoluzione giapponese: sfoglia più sottile, ripieno più fine e quasi sempre cotti in padella. I Jiaozi hanno un impasto più consistente e vengono tradizionalmente bolliti. Entrambi funzionano con la stessa tecnica.

Vanno bene i dischi pronti dei negozi asiatici?

Sì, e fanno risparmiare molto tempo. Assicurati di prendere i dischi rotondi per Jiaozi, non quelli quadrati per i wonton. Fatti in casa, però, risultano decisamente più al dente.

Perché i miei Jiaozi si rompono?

Di solito c'è troppa acqua nel ripieno o troppo ripieno nella sfoglia. Un cucchiaino colmo è sufficiente: la tentazione di metterne di più è l'errore più comune tra i principianti.

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Jiaozi per il Capodanno

Istruzioni passo passo

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Stendere la sfoglia

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