Königsberger Klopse
Teneri polpettoni in salsa chiara ai capperi con una spruzzata di limone, un classico della Prussia Orientale.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Deliziose polpettine di carne che cuociono dolcemente nel brodo e vengono poi servite in una salsa cremosa e chiara con capperi. L'acidità dei capperi e del limone rende questo piatto inconfondibile. Senza alcuna rosolatura, le polpette cuociono nel brodo che poi diventerà la salsa. Da accompagnare con patate lesse e barbabietola.
Istruzioni passo passo
- 1
Formare le polpette
Impasta energicamente la carne macinata con il panino, la cipolla, l'uovo, le acciughe, la senape e le spezie, finché il composto non si lega bene. Forma con le mani umide circa 16 polpette della stessa grandezza.
- 2
Cuocere nel brodo
Porta a ebollizione il brodo con l'alloro e il pimento, poi riduci la fiamma. Immergi le polpette e lasciale cuocere dolcemente per 12 a 15 minuti, poiché in acqua bollente si sfalderebbero. Estraile e filtra il brodo attraverso un colino, ti servirà subito per la salsa.
- 3
Roux
Fai sciogliere il burro, incorpora la farina e tostala per 2 minuti a fuoco dolce, senza farle prendere colore. Versa gradualmente 700 ml del brodo caldo e mescola energicamente per evitare grumi, fino a ottenere una salsa vellutata.
- 4
Completare la salsa
Incorpora la panna, i capperi e un po' di salamoia dei capperi e lascia sobbollire brevemente. Togli la pentola dal fuoco, mescola il tuorlo con un cucchiaio di salsa e incorporalo, ma non far bollire più la salsa in nessun caso, altrimenti impazzirà. Aggiusta di sale, pepe e succo di limone.
- 5
Servire
Riscalda dolcemente le polpette nella salsa e servile con patate lesse. Un tocco di barbabietola e il classico è perfetto.
