Panzanella
L'insalata che trasforma il pane raffermo nell'ingrediente principale e dà uno scopo al succo di pomodoro.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 8 min
- Totale
- 58 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
L'insalata che trasforma il pane raffermo nell'ingrediente principale e dà uno scopo al succo di pomodoro. In Toscana la Panzanella è un piatto estivo nato per necessità: pane duro, pomodori maturi, olio buono. Il trucco è tostare il pane invece di inzupparlo e salare prima i pomodori.
Perché funziona
La Panzanella vive di un equilibrio che si rompe facilmente: il pane deve assorbire il liquido, ma non annegarci dentro. Per questo viene tostato e non inzuppato. La crosta tostata è una barriera che ritarda la velocità con cui il liquido penetra, dando all'insalata una finestra di tempo di circa mezz'ora in cui è perfetta. Salare i pomodori è il secondo elemento fondamentale: il sale estrae il succo dalle cellule per osmosi, e questo succo è la vera salsa del piatto, salata, al sapore di pomodoro e molto più aromatica di qualsiasi acqua aggiunta. Chi sala i pomodori solo alla fine si ritrova con una ciotola asciutta e si chiede perché il pane rimanga duro.
Istruzioni passo passo
- 1
Salare i pomodori
Taglia i pomodori a pezzi grossolani, salali in una ciotola e lasciali riposare per trenta minuti. Rilasceranno una quantità sorprendente di succo, e questo succo è la salsa del piatto, non un prodotto di scarto.
- 2
Tostare il pane
Tosta i cubetti di pane con due cucchiai d'olio in padella o per otto minuti a 200 °C in forno, finché non sono dorati all'esterno e ancora leggermente morbidi all'interno. Strofina poi con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, così l'aglio si distribuisce senza che si debba morderne un pezzo.
- 3
Preparare cetriolo e cipolla
Sbuccia il cetriolo a strisce, privalo dei semi con un cucchiaio e taglialo a mezze lune spesse. I semi sono quasi solo acqua e annacquerebbero l'insalata. Lascia macerare gli anelli di cipolla nell'aceto per cinque minuti, questo toglierà loro il sapore pungente.
- 4
Unire e far riposare
Mescola tutto con l'olio rimanente, il succo di pomodoro e il composto di aceto e cipolla e lascia riposare l'insalata per trenta minuti. In questo tempo il pane assorbe il liquido, ma rimane ancora al dente. Aggiungi il basilico solo poco prima di servire.
