Pesto senza noci
Semi di girasole al posto dei pinoli, più economico, adatto alla scuola e quasi indistinguibile nel sapore.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 15 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Semi di girasole al posto dei pinoli, più economico, adatto alla scuola e quasi indistinguibile nel sapore. I pinoli sono botanicamente semi e non rientrano nell'Allegato II del Regolamento relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti, ma molti asili e scuole li escludono comunque. I semi di girasole risolvono il problema e offrono la stessa cremosità.
Perché funziona
Ciò che rende cremoso un pesto è il contenuto di grassi dei semi e la loro capacità di essere tritati finemente. I semi di girasole hanno circa il 50 percento di grassi, paragonabili ai pinoli, e nessuna buccia dura che non si scioglierebbe. La differenza sta nell'aroma: i semi di girasole sono più neutri e leggermente più terrosi, motivo per cui qui ci sono due cucchiai di succo di limone invece di uno. L'acidità esalta il basilico e compensa la mancanza di dolcezza dei pinoli. Tutto il resto segue la fisica del pesto: frullare brevemente e a impulsi, in modo che il composto non superi i 50 gradi diventando amaro, e incorporare l'olio a mano invece di frullarlo.
Istruzioni passo passo
- 1
Tostare i semi e lasciarli raffreddare
Tosta i semi di girasole per due o tre minuti in una padella asciutta finché non profumano e versali subito su un piatto freddo. Il raffreddamento completo è obbligatorio: i semi caldi riscaldano il composto e sopra i 50 gradi il basilico diventa amaro.
- 2
Preparare il basilico
Lava le foglie e asciugale davvero bene. L'acqua residua diluisce il pesto e ne accorcia la durata di conservazione, perché rompe lo strato protettivo di olio.
- 3
Frullare a impulsi
Metti il basilico, i semi raffreddati, il Parmigiano, l'aglio, il succo di limone e il sale nel frullatore e lavora a brevi impulsi di due secondi ciascuno. Di tanto in tanto spingi il composto verso il basso dai bordi. Due cucchiai di succo di limone sembrano tanti, ma compensano la mancanza di dolcezza dei pinoli.
- 4
Incorporare l'olio
Incorpora l'olio a mano con un cucchiaio. Se frullato, un buon olio d'oliva diventa amaro perché la lama rompe le sue cellule oleose. Versare in un vasetto e coprire con uno strato d'olio.
I nostri consigli migliori
- Due cucchiai di limone invece di uno. I semi di girasole sono più neutri dei pinoli e l'acidità sostituisce la dolcezza mancante.
