Pizza Margherita come a Napoli
Cornicione alveolato, fondo sottile, pomodori San Marzano e fior di latte, la vera pizza napoletana fatta nel forno di casa.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 2 h 7 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Cornicione alveolato, fondo sottile, pomodori San Marzano e fior di latte, la vera pizza napoletana fatta nel forno di casa. L'impasto richiede solo 4 ingredienti e tempo: grazie alla lunga lievitazione a freddo, sviluppa un aroma intenso e le tipiche bolle nel cornicione.
Istruzioni passo passo
- 1
Impastare
Sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida e aggiungi la farina e il sale. Impasta il tutto per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dai bordi della ciotola. Questo tempo di impasto è fondamentale, poiché permette la formazione della maglia glutinica che garantirà un cornicione soffice e alveolato.
- 2
Lievitazione
Copri l'impasto e lascialo lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente. Il risultato sarà ancora migliore se lo lascerai riposare per 24 ore in frigorifero, poiché la lunga lievitazione a freddo conferisce sapore e crea le tipiche bolle nel cornicione. Successivamente, dividi l'impasto in due panetti di uguali dimensioni.
- 3
Riscaldare il forno
Preriscalda il forno con la pietra refrattaria o una teglia capovolta per almeno 45 minuti alla massima potenza, ovvero da 250 a 275 °C. La pietra deve essere rovente, poiché solo così il fondo formerà rapidamente la sua crosta e il cornicione si gonfierà alla perfezione.
- 4
Stesura e condimento
Schiaccia il panetto dal centro verso l'esterno con i polpastrelli per formare un disco, facendo attenzione a non toccare il bordo in modo che possa gonfiarsi in cottura. Spalma un velo sottile di pomodori schiacciati sulla base, sala e distribuisci la mozzarella sfilacciata in modo uniforme. In questo caso meno è meglio, altrimenti il centro diventerà acquoso.
- 5
Cottura
Fai scivolare delicatamente la pizza sulla pietra rovente e cuocila da 6 a 8 minuti, finché il cornicione non sarà gonfio e dorato. Sfornala, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo di buon olio d'oliva. Gustala subito, quando esprime al massimo il suo sapore. Buon appetito!
