Polpettone con purè di patate
Polpettone succoso con crosta glassata al ketchup, accompagnato da purè cremoso e salsa.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Polpettone succoso con crosta glassata al ketchup, accompagnato da purè cremoso e salsa. Il trucco contro un polpettone asciutto si chiama panatura: pane bianco ammollato nel latte, che lega i succhi della carne all'interno e non li fa fuoriuscire durante la cottura. Un classico della domenica della cucina casalinga tedesca, la glassa agrodolce l'ha copiata dal meatloaf americano, che un tempo attraversò l'Atlantico con gli emigranti tedeschi.
Istruzioni passo passo
- 1
Ammollare il pane
Versa il latte sui cubetti di pane bianco e lasciali gonfiare per dieci minuti, finché non saranno completamente morbidi. Poi schiacciali con una forchetta fino a ottenere una pappa uniforme. Questa panatura è l'elemento più importante per un polpettone succoso, perché trattiene i succhi della carne durante la cottura, invece di farli colare nella teglia.
- 2
Soffriggere le cipolle
Soffriggi i cubetti di cipolla in un po' di burro a fuoco medio per sei minuti finché non diventano traslucidi e aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto. Lascia raffreddare tutto prima di aggiungerlo alla carne. Le cipolle crude rilasciano acqua durante la cottura e rendono l'arrosto friabile, mentre quelle soffritte apportano dolcezza e profondità.
- 3
Mescolare il composto
Mescola con le mani la carne macinata, il pane ammollato, le cipolle raffreddate, le uova, la salsa Worcestershire, il prezzemolo e il timo e condisci abbondantemente con sale e pepe. Lavora solo finché tutto non è appena amalgamato. Impastare troppo a lungo rende il composto sodo e il polpettone finito gommoso invece che soffice.
- 4
Formare e infornare
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Forma con il composto una pagnotta compatta lunga circa 25 cm su una teglia foderata con carta da forno. Cotto senza stampo, otterrà una crosta su tutti i lati, in uno stampo da plumcake cuocerebbe nel proprio grasso. Cuocilo per 40 minuti.
- 5
Glassare e terminare la cottura
Mescola il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto e la senape e spennella abbondantemente il polpettone. Cuocilo per altri 20 minuti, finché la glassa non sarà lucida e leggermente caramellata ai bordi. Nel frattempo, cuoci le patate, schiacciale con latte caldo e burro e condisci con sale e noce moscata. Lascia riposare il polpettone per dieci minuti prima di tagliarlo.
