Riso saltato con uovo
Il riso del giorno prima è il requisito fondamentale, non una soluzione di ripiego, quello fresco in padella diventa una poltiglia.
- Preparazione
- 8 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 18 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Il riso del giorno prima è il requisito fondamentale, non una soluzione di ripiego, quello fresco in padella diventa una poltiglia. Durante la notte in frigorifero l'amido del riso si trasforma in modo che i chicchi rimangano separati e prendano colore. Ecco perché il riso fritto è un piatto di recupero in tutto il mondo ed ecco perché è più buono di quello appena cotto.
Perché funziona
Il riso appena cotto contiene amido in forma gonfia e morbida e molta acqua legata. Se si raffredda durante la notte, questo amido si riorganizza e in parte cristallizza, un processo chiamato retrogradazione. I chicchi diventano più sodi, rilasciano acqua e possono essere rosolati singolarmente in padella invece di incollarsi. Questa è tutta la differenza. Il secondo punto è il calore: la padella deve essere molto calda e non deve essere sovraccaricata, altrimenti la temperatura scende sotto la soglia di tostatura e il riso cuoce a vapore. E l'uovo viene aggiunto in due fasi: una parte viene cotta separatamente e incorporata, in modo da avere pezzi di uovo nel riso invece di una panatura gialla uniforme.
Istruzioni passo passo
- 1
Sgranare il riso
Schiaccia i grumi di riso freddo con le dita finché tutti i chicchi non sono separati. Ci vogliono due minuti ed è il passaggio di preparazione più importante: i grumi si dorano all'esterno e rimangono freddi e umidi all'interno.
- 2
Cuocere le uova separatamente
Sbatti le uova, versale nella padella calda e oliata e mescolale per venti secondi fino a formare dei grossi pezzi morbidi. Toglile subito, continueranno a cuocere in seguito quando verranno incorporate, e le uova troppo cotte diventano gommose.
- 3
Aromi e riso
Aggiungi altro olio, fai rosolare l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti per trenta secondi, poi aggiungi il riso. Schiaccialo e lascialo riposare per un minuto prima di mescolare, in questo modo si formeranno delle zone tostate. Se c'è troppo riso in una volta sola, lavora in due riprese.
- 4
Unire gli ingredienti
Aggiungi i piselli surgelati, fai saltare per un minuto, poi versa la salsa di soia lungo il bordo della padella, lì evaporerà brevemente e caramellerà invece di inumidire semplicemente il riso. Incorpora le uova e la parte verde dei cipollotti, completa con olio di sesamo e pepe bianco.
