Shawarma di pollo
Pollo marinato speziato al forno con salsa all'aglio, pane arabo e insalata.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 40 min
- Totale
- 5 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Pollo marinato speziato al forno con salsa all'aglio, pane arabo e insalata.
Pollo marinato speziato al forno con salsa all'aglio, pane arabo e insalata. Invece di usare uno spiedo rotante, questa ricetta impila i filetti marinati uno sull'altro nel forno, in modo che si mantengano succosi a vicenda e ottengano comunque bordi croccanti all'esterno. Il sapore si avvicina sorprendentemente alla versione da strada.
Uno spiedo rotante mantiene la carne succosa perché gli strati interni si proteggono a vicenda e solo l'esterno è esposto al calore. I filetti impilati fanno esattamente la stessa cosa: la pila ha poca superficie rispetto alla sua massa, perde di conseguenza poca acqua e tuttavia i bordi si dorano. Se messi uno accanto all'altro, ogni filetto avrebbe l'intera superficie esposta, stesso tempo, stessa temperatura, ma risultato secco.
Mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio e tutte le spezie fino a ottenere una pasta densa e amalgama accuratamente i filetti di pollo con essa. Lasciali riposare in frigorifero per almeno quattro ore, preferibilmente durante la notte. La miscela di spezie di cannella e cardamomo è tipica del Levante e ha bisogno di tempo per penetrare nella carne.
Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Disponi i filetti marinati in una piccola pirofila, impilandoli strettamente uno sull'altro per formare una pila compatta. È proprio questa impilatura che imita lo spiedo rotante: gli strati interni si cuociono a vapore a vicenda rimanendo succosi, mentre quelli esterni prendono colore.
Cuoci il pollo per 35-40 minuti, finché non è cotto e i bordi superiori sono chiaramente scuri. La pirofila si riempirà di un aromatico succo di cottura, che non devi assolutamente buttare via. Lascia riposare la pila per dieci minuti prima di continuare.
Taglia la carne trasversalmente a strisce sottili e rosolale a fuoco vivo in una padella molto calda con due cucchiai del succo di cottura per due o tre minuti. In questo modo le strisce ottengono i bordi croccanti che si conoscono dallo spiedo, pur rimanendo succose all'interno.
Mescola lo yogurt, la tahina, l'aglio, il succo di limone e il sale fino a ottenere una salsa liscia. Scalda brevemente il pane arabo, spalmalo con la salsa e riempilo con pollo, pomodori, cipolle, cetriolo e prezzemolo. Arrotolalo strettamente e servi subito, finché la carne è ancora calda.
Invece che nel pane, servire su bulgur con insalata di pomodori e cetrioli, hummus e salsa.
Grigliare i filetti piatti e poi rosolarli a fuoco vivo a strisce.
| Calorie | 930 kcal |
|---|---|
| Proteine | 55 g |
| Carboidrati | 59 g |
| – di cui zuccheri | 11 g |
| Grassi | 52 g |
| Fibre | 7 g |
La combinazione di cumino, curcuma, cannella e cardamomo. Soprattutto la cannella e il cardamomo mancano in molte ricette ed è proprio loro che creano il sapore caratteristico.
Sì, la cottura al forno fino a un giorno prima. Tagliare poco prima di servire e rosolare a fuoco vivo in padella, così avrà il sapore di appena fatto.
Sì, classicamente lo Shawarma viene spesso fatto anche con l'agnello. La marinata rimane identica, il tempo di cottura si allunga a seconda del pezzo.
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Nele Hoffmann
25. Juli 2026
Sehr gut. Das Nachbraten in der Pfanne würde ich nicht weglassen, das macht viel aus.
Björn Weigel
21. Juli 2026
Über Nacht mariniert und am nächsten Tag gebacken, hervorragend. Die Knoblauchsauce ist Pflicht.
Tom Sullivan
16. Juli 2026
The oven version is nearly as good as the real thing. Great with the garlic sauce.
Di cui 1 h 5 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
