Spaghetti alla Bolognese
Ragù a cottura lenta con manzo, soffritto e un goccio di latte, profondo, vellutato, irresistibile.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 2 h 10 min
- Totale
- 2 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Un vero ragù alla bolognese ha poco a che fare con il sugo di carne veloce. Un delicato soffritto di cipolla, carota e sedano costituisce la base, la carne viene ben rosolata, un goccio di latte la rende tenera, e poi tutto deve sobbollire dolcemente per due ore. A Bologna si serve con le tagliatelle, ma con gli spaghetti è altrettanto fantastico.
Istruzioni passo passo
- 1
Soffritto
Fai appassire cipolla, carota, sedano e pancetta in olio d'oliva a fuoco medio per circa 10 minuti finché non diventano morbidi e traslucidi, senza farli dorare. Questo soffritto è la base che dona al ragù la sua delicata dolcezza.
- 2
Rosolare la carne
Alza la fiamma, aggiungi la carne macinata e rosolala bene finché il liquido non evapora e la carne prende un bel colore. Condisci con sale e pepe.
- 3
Concentrato di pomodoro e vino
Incorpora il concentrato di pomodoro e tostalo per 2 minuti, questo toglie l'acidità. Sfuma con il vino rosso e lascialo ridurre quasi completamente.
- 4
Latte e pomodori
Versa il latte e lascialo ridurre, rende la carne meravigliosamente tenera. Aggiungi poi i pomodori, il brodo e l'alloro e porta tutto a ebollizione.
- 5
Cottura lenta
Lascia sobbollire il ragù a fuoco bassissimo, parzialmente coperto, per almeno un'ora e mezza, meglio due ore, mescolando di tanto in tanto. Prenditi il tempo necessario, perché solo con una lunga cottura lenta diventerà denso e vellutato.
- 6
Pasta e impiattamento
Cuoci gli spaghetti al dente, scolali e saltali direttamente in padella con un po' di ragù e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, così tutto si amalgama. Servi subito con abbondante Parmigiano.
