Spaghetti alla Carbonara Originali
Il classico romano con guanciale, pecorino e una cremosa salsa all'uovo, rigorosamente senza panna.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Il classico romano con guanciale, pecorino e una cremosa salsa all'uovo, rigorosamente senza panna. Il segreto sta nel tempismo: le uova si rapprendono solo grazie al calore residuo della pasta e si legano con l'acqua di cottura per formare una salsa setosa che avvolge gli spaghetti come nella migliore trattoria di Roma.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il guanciale
Per prima cosa taglia via la cotenna dura dal guanciale e dividi la carne in listarelle larghe circa 1 cm. Mettile in una padella grande e fredda, senza aggiungere grassi, e lasciale sudare a fuoco medio. Dopo 6 o 8 minuti il grasso si scioglierà e le listarelle diventeranno dorate e meravigliosamente croccanti. Mescola di tanto in tanto per non far bruciare nulla, poi togli la padella dal fuoco. Il grasso sciolto rimane dentro, perché è proprio lì che si nasconde tutto il sapore della tua salsa.
- 2
Cuocere la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salala generosamente, deve avere il sapore di una leggera brezza marina. Ora butta gli spaghetti e cuocili al dente secondo le indicazioni sulla confezione, mantenendo un cuore sodo. Circa un minuto prima della fine, preleva una tazza grande di acqua di cottura torbida e ricca di amido e tienila da parte. Quest'acqua è il tuo segreto per la salsa cremosa, quindi non buttarla via per nessun motivo.
- 3
Preparare la crema all'uovo
Mescola i tuorli e l'uovo intero in una ciotola con il pecorino grattugiato finemente, fino a ottenere una pasta liscia e densa. Condisci generosamente con pepe nero macinato fresco, qui puoi osare. Ora incorpora a cucchiaiate un po' di acqua di cottura calda, in modo che il composto si abitui lentamente al calore e non si coaguli in seguito. È perfetta quando cola dal cucchiaio in modo viscoso.
- 4
Unire il tutto
Gli spaghetti passano ora grondanti d'acqua direttamente dalla pentola alla padella con il guanciale. Saltali per qualche secondo in modo che assorbano il grasso aromatico. E ora il momento più importante: la padella deve essere fuori dal fuoco. Versa rapidamente la crema all'uovo sulla pasta calda e mescola energicamente. Aggiungi poco alla volta un goccio di acqua di cottura, continuando a mescolare, fino a formare una salsa lucida e setosa che avvolge ogni singolo spaghetto.
- 5
Servire
Ora bisogna essere veloci: impiatta subito la carbonara su piatti preriscaldati, perché dà il meglio di sé appena fatta e si rapprende rapidamente se lasciata riposare. Cospargi ogni porzione con un po' di pecorino e una bella macinata di pepe nero fresco. Chi lo desidera può arrotolare gli spaghetti con la forchetta per formare un nido alto, proprio come in una trattoria romana. Buon appetito!
