Spicchi di patate al Parmigiano
Lasciate la buccia e aggiungete il Parmigiano negli ultimi cinque minuti: così diventerà croccante invece di bruciare.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 22 min
- Totale
- 32 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Lasciate la buccia e aggiungete il Parmigiano negli ultimi cinque minuti: così diventerà croccante invece di bruciare. Gli spicchi di patate sono la versione più indulgente delle patatine fritte, poiché sono più spessi, mantengono la buccia e non richiedono ammollo. Ciò di cui hanno bisogno è spazio nel cestello e un ordine preciso per l'aggiunta del formaggio.
Perché funziona
A differenza delle patatine sottili, l'amido superficiale degli spicchi non è un problema, ma un vantaggio: si trasforma in un sottile strato vitreo che si asciuga durante la cottura e diventa croccante. Per questo motivo non vengono messi in ammollo, ma solo tamponati. Il Parmigiano segue una logica diversa. Le sue proteine e il lattosio si scuriscono molto prima dell'amido delle patate e nel flusso d'aria di una friggitrice ad aria brucerebbero in pochi minuti. Aggiunto a cinque minuti dalla fine, si scioglie, si lega alla superficie e diventa croccante. Se fosse presente fin dall'inizio, risulterebbe amaro e nero molto prima che la patata sia cotta.
Istruzioni passo passo
- 1
Tagliare a spicchi
Lavate bene le patate e tagliatele longitudinalmente in ottavi, in modo che ogni spicchio mantenga un lato di buccia. La buccia è voluta: tiene insieme lo spicchio e diventa essa stessa croccante.
- 2
Asciugare e condire
Tamponate gli spicchi per asciugarli e mescolateli con olio, paprika, rosmarino, aglio in polvere e sale. A differenza delle patatine sottili, qui non c'è ammollo, poiché l'amido superficiale è un vantaggio per questo spessore e si trasforma in una crosta.
- 3
Diciassette minuti a 190 °C
Distribuite gli spicchi nel cestello con il lato tagliato verso il basso, al massimo in due strati. Cuocete per diciassette minuti a 190 °C, scuotendo a metà cottura. Ora dovrebbero essere dorati e morbidi all'interno.
- 4
Parmigiano negli ultimi cinque minuti
Cospargete il Parmigiano e cuocete per altri cinque minuti a 190 °C. Il formaggio si scioglie, si lega alla superficie e diventa croccante. Se fosse stato aggiunto all'inizio sarebbe già nero, poiché le proteine del latte si scuriscono molto prima dell'amido delle patate.
I nostri consigli migliori
- Lasciate la buccia. Tiene insieme lo spicchio, diventa croccante e vi risparmia l'uso del pelapatate.
