Cosce di pollo in friggitrice ad aria
Ventidue minuti per una pelle croccante, senza forno, senza friggitrice e senza schizzi.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 22 min
- Totale
- 32 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Ventidue minuti per una pelle croccante, senza forno, senza friggitrice e senza schizzi. Una coscia di pollo porta con sé il proprio grasso: la friggitrice ad aria deve solo farlo uscire dalla pelle abbastanza velocemente. Un cucchiaio di lievito in polvere nel mix di spezie accelera notevolmente questo processo.
Perché funziona
La pelle del pollo diventa croccante quando l'acqua evapora e il grasso sottostante si scioglie. Entrambi i processi richiedono tempo, a meno che non si aumenti il pH della superficie. Questo è esattamente ciò che fa il lievito in polvere: in un ambiente leggermente alcalino la reazione di Maillard avviene più velocemente e allo stesso tempo le proteine in superficie si scompongono leggermente creando più area. Mezzo cucchiaino per due cosce anticipa la doratura di diversi minuti senza alterare il sapore. Il secondo punto è la temperatura al cuore: la carne della coscia dovrebbe raggiungere da 80 a 82 °C, non i 74 °C validi per il petto. Solo sopra i 78 gradi il suo collagene si trasforma in gelatina, ed è per questo che una coscia diventa più tenera invece che secca con qualche minuto in più.
Istruzioni passo passo
- 1
Asciugare e condire
Asciuga le cosce molto bene, anche sotto la pelle. Mescola il lievito in polvere, il sale, la paprika, l'aglio in polvere e il pepe e strofina le cosce su tutti i lati, terminando con l'olio. Il lievito in polvere qui non serve per far lievitare, ma come acceleratore per la doratura.
- 2
Iniziare con la pelle verso il basso
Metti le cosce nel cestello con la pelle rivolta verso il basso, distanziate tra loro. Cuoci per dodici minuti a 190 °C. In questa fase il grasso sotto la pelle si scioglie e la pelle ci si adagia sopra: è praticamente una frittura nel proprio grasso.
- 3
Girare e terminare la cottura
Gira le cosce e cuoci per altri dieci minuti a 190 °C. La pelle dovrebbe ora essere di un marrone dorato intenso e scricchiolare in modo udibile quando la tocchi. Se è ancora pallida, aggiungi due minuti a 200 °C.
- 4
Controllare la temperatura al cuore e far riposare
Misura nel punto più spesso vicino all'osso: da 80 a 82 °C. Per la carne della coscia non è troppo, ma esattamente la temperatura giusta, al di sotto il tessuto connettivo è ancora duro. Lascia riposare per cinque minuti in modo che i succhi si distribuiscano.
