Vin brulé
Vino rosso con cannella, chiodi di garofano e arancia, lasciato in infusione a 75 gradi e mai bollito.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 178 kcal
- Porzioni
- 6 Bicchieri
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
Vino rosso con cannella, chiodi di garofano e arancia, lasciato in infusione a 75 gradi e mai bollito. L'alcol evapora a 78 gradi, e sopra gli 80 gradi le bucce e le spezie rilasciano sempre più sostanze amare. Se il vino bolle, perde alcol e diventa amaro. Le spezie hanno bisogno di tempo, non di calore.
Istruzioni passo passo
- 1
Sbucciare gli agrumi
Sbuccia l'arancia e il limone con un pelapatate ricavando strisce larghe e fai attenzione a prendere meno parte bianca possibile. Lì si trovano le sostanze amare che rendono il vin brulé imbevibile dopo una lunga infusione. Spremi l'arancia.
- 2
Aggiungere le spezie
Versa il vino in una pentola e aggiungi cannella, chiodi di garofano, anice stellato, cardamomo, le scorze degli agrumi, il succo d'arancia e, se lo desideri, il baccello di vaniglia. Non aggiungere ancora lo zucchero, prima il vino assorbe le spezie, poi si dolcifica.
- 3
Riscaldare a 75 gradi
Riscalda il vino a fuoco basso fino a 70 o 75 °C. Questo è il punto in cui si formano piccole bollicine sul bordo e la superficie fuma leggermente, ma non bolle nulla. Con un termometro non è una stima, senza di esso vale la regola: non appena vedi vapore, abbassa subito la fiamma.
- 4
Lasciare in infusione per venti minuti
Mantieni il vino a questa temperatura per venti minuti, senza farlo bollire. In questo tempo gli oli delle spezie passano nel vino. Non dovresti lasciarlo in infusione per più di trenta minuti, altrimenti le sostanze amare delle bucce e dei chiodi di garofano prenderanno il sopravvento.
- 5
Dolcificare e servire
Togli le spezie e le bucce, aggiungi lo zucchero o il miele e assaggia. Un vino secco di solito ha bisogno dell'intera quantità, uno fruttato molto meno. Servi il vin brulé in bicchieri o tazze preriscaldati con una fetta d'arancia fresca.
I nostri consigli migliori
- Mai bollire. L'alcol evapora a partire da 78 °C e le spezie diventano amare, 75 °C sono il limite massimo.
- Prima l'infusione, poi dolcificare. In questo modo assaggi ciò che è effettivamente nel bicchiere, invece di indovinare in anticipo.
- Nessun vino economico, ma nemmeno uno buono. Un vino da tavola semplice e fruttato da sei a otto euro è perfetto.
Varianti gustose
Vin brulé bianco
Sostituisci il vino rosso con un vino bianco secco e riduci i chiodi di garofano a due. Si abbinano bene fette di zenzero e succo di mela invece del succo d'arancia.
Analcolico
Usa succo d'uva rosso con il succo di un'arancia e una spruzzata di limone, poi solo 20 g di zucchero. Stesse spezie, stessa temperatura, metà del tempo di infusione.
Valori nutrizionali
| Calorie | 178 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 16 g |
| – di cui zuccheri | 15 g |
| Grassi | 0 g |
| Fibre | 0 g |
Domande frequenti
Quale vino è adatto?
Un vino rosso secco e fruttato senza molto legno e tannino: Pinot Nero, Merlot o un semplice Dornfelder. I vini ricchi di tannini diventano sgradevolmente aspri quando vengono riscaldati.
Posso preparare il vin brulé in anticipo?
Sì, preparalo, lascialo in infusione e mettilo in frigo per un massimo di tre giorni. Per servire, riportalo a 75 °C. Assicurati che non bolla nemmeno quando lo riscaldi.
Perché il mio vin brulé è amaro?
O c'era troppa parte bianca sulle scorze degli agrumi, o è rimasto in infusione troppo a lungo o ha bollito. I chiodi di garofano diventano dominanti molto rapidamente.
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