Zuppa dal congelatore
Le verdure surgelate vanno messe in pentola ancora congelate: scongelarle fa perdere solo tempo e sapore.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Le verdure surgelate vanno messe in pentola ancora congelate: scongelarle fa perdere solo tempo e sapore. Le verdure vengono solitamente surgelate rapidamente entro poche ore dal raccolto e spesso contengono più vitamine rispetto ai prodotti freschi del supermercato. Per una zuppa in una serata in cui non era previsto nulla, sono l'ingrediente migliore.
Perché funziona
Durante il congelamento rapido si formano cristalli di ghiaccio molto piccoli che danneggiano a malapena le pareti cellulari. Se le verdure si scongelano lentamente, questi cristalli crescono di nuovo, rompendo le cellule, e il succo cellulare fuoriesce non appena si riscaldano. Proprio per questo motivo le verdure surgelate vanno messe ancora congelate nella pentola calda: il passaggio è così veloce che i cristalli non hanno il tempo di crescere. Il secondo punto sono le lenticchie. Le lenticchie rosse non hanno bisogno di ammollo e si sfaldano completamente in quindici minuti; l'amido rilasciato addensa la zuppa senza bisogno di farina, panna o frullatore a immersione. Inoltre, il concentrato di pomodoro viene tostato invece di essere semplicemente mescolato: solo nel grasso caldo i suoi zuccheri perdono l'acidità pungente e acquistano profondità.
Istruzioni passo passo
- 1
Soffriggere la cipolla
Fai soffriggere i cubetti di cipolla nell'olio per quattro minuti finché diventano traslucidi e aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto. Questi sono gli unici ingredienti freschi della ricetta e valgono i loro quattro minuti di cottura: una zuppa senza cipolla soffritta raramente diventa qualcosa di più di un semplice brodo caldo.
- 2
Tostare il concentrato di pomodoro
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il cumino e tosta entrambi per due minuti, finché il concentrato diventa più scuro e non ha più un odore aspro e pungente. Se aggiunto a crudo, il concentrato di pomodoro rimane pungente, mentre tostato dona profondità alla zuppa.
- 3
Lenticchie, verdure, brodo
Aggiungi le lenticchie e le verdure surgelate, senza scongelarle, direttamente dalla confezione, e versa il brodo. Porta a ebollizione e fai sobbollire dolcemente per quindici minuti, finché le lenticchie si sfaldano e la zuppa si addensa da sola.
- 4
Insaporire
Togli la pentola dal fuoco e insaporisci con sale, pepe e il succo di limone. L'acidità finale è particolarmente importante in una zuppa surgelata: sostituisce la freschezza che avrebbero portato le verdure fresche.
