Бефстроганов
Нежные полоски говядины с шампиньонами в сливочном соусе из сметаны и горчицы за двадцать минут.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Нежные полоски говядины с шампиньонами в сливочном соусе из сметаны и горчицы за двадцать минут. Мясо обжаривается очень быстро на сильном огне и возвращается в соус только в самом конце, так как слишком долгое приготовление неизбежно сделает его жестким. Классика русской кухни, завоевавшая популярность во всем мире.
Пошаговая инструкция
- 1
Быстро обжарить мясо
Обсушите полоски мяса бумажным полотенцем и посолите их непосредственно перед жаркой. Разогрейте растительное масло в большой сковороде, пока оно не начнет слегка дымиться, и обжарьте мясо двумя порциями по одной минуте с каждой стороны на сильном огне. Оно должно подрумяниться снаружи, но оставаться явно розовым внутри. Сразу же снимите его со сковороды и отложите в сторону.
- 2
Подрумянить грибы
Добавьте сливочное масло в ту же сковороду и обжаривайте ломтики шампиньонов на сильном огне от шести до восьми минут, не соля их слишком рано. Сначала они выделят воду, которая должна испариться, прежде чем они смогут подрумяниться. Только когда они станут золотисто-коричневыми, их аромат раскроется полностью.
- 3
Лук и мука
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте четыре минуты до мягкости. Посыпьте мукой и перемешивайте одну минуту, чтобы позже она загустила соус, а вкус сырой муки исчез. Теперь смесь должна выглядеть сухой и слегка песчаной.
- 4
Приготовить соус
Деглазируйте белым вином и соскребите прижарки со дна сковороды, там много вкуса. Влейте бульон и дайте всему покипеть пять минут, пока соус заметно не загустеет. Затем вмешайте горчицу и паприку, щедро приправьте солью и перцем.
- 5
Завершение
Снимите сковороду с огня и вмешайте сметану, так как при слишком сильном нагревании она может свернуться. Верните мясо вместе с выделившимся соком и соломку из огурцов в соус и дайте всему настояться всего одну минуту. Посыпьте петрушкой и подавайте с лапшой, рисом или картофельным пюре.
