Бёф Бургиньон
Говядина, часами томящаяся в красном вине, с жемчужным луком, шампиньонами и беконом.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 3 ч
- Всего
- 3 ч 40 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Говядина, часами томящаяся в красном вине, с жемчужным луком, шампиньонами и беконом. Вино должно быть питьевым, ведь при уваривании концентрируется все, включая недостатки плохого напитка. Это блюдо готовится почти само по себе, а на второй день становится еще вкуснее.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание мяса
Тщательно обсушите кубики мяса бумажным полотенцем и посолите их. Обжарьте их порциями в горячем масле со всех сторон до крепкой румяной корочки и выложите на тарелку. Влажное мясо и переполненная кастрюля приведут к тому, что оно будет вариться, а не жариться, а без этой темной корочки будущему соусу не хватит насыщенности.
- 2
Бекон и овощи
Вытопите бекон в той же кастрюле до хрустящего состояния, затем добавьте лук, морковь и чеснок. Обжаривайте их восемь минут до появления золотистого цвета. Посыпьте мукой, добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе еще две минуты, чтобы соус впоследствии загустел и приобрел глубину вкуса.
- 3
Деглазирование
Влейте красное вино и соскребите деревянной ложкой все прижарки со дна, ведь именно там скрывается концентрированный вкус. Дайте вину бурно покипеть пять минут, чтобы выпарился алкоголь. Затем верните в кастрюлю мясо вместе с выделившимся соком, добавьте бульон, тимьян и лавровый лист.
- 4
Долгое томление
Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку при 150 °C на время от двух с половиной до трех часов. Постоянный жар духовки обеспечивает более равномерное приготовление по сравнению с плитой, и вам не придется ничего перемешивать. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой без малейшего сопротивления и распадается на волокна.
- 5
Гарнир и подача
Тем временем обжарьте жемчужный лук и шампиньоны на сливочном масле до золотистого цвета и добавьте их в кастрюлю за двадцать минут до готовности. Выньте травы, щедро приправьте по вкусу и при необходимости дайте соусу немного увариться без крышки. Посыпьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре или багетом.
