Борщ
Рубиново-красный свекольный суп с говядиной, капустой и ложкой сметаны с укропом.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 2 ч
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Рубиново-красный свекольный суп с говядиной, капустой и ложкой сметаны с укропом. Чтобы цвет оставался ярким и не становился коричневатым, свеклу добавляют в самом конце и стабилизируют небольшим количеством уксуса. Сытный суп, который на второй день становится еще вкуснее.
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона
Залейте говяжью грудинку холодной водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и половинки лука, затем медленно доведите до кипения. Тщательно снимите пену и варите бульон на слабом огне девяносто минут, не допуская сильного кипения. Достаньте мясо, нарежьте его кубиками и процедите бульон.
- 2
Тушение свеклы
Разогрейте масло в сковороде и тушите натертую свеклу десять минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту, уксус и сахар, затем тушите еще пять минут. Уксус фиксирует красный пигмент, иначе суп потеряет свой яркий цвет и станет коричневатым.
- 3
Варка овощей
Доведите процеженный бульон до кипения и добавьте кубики картофеля. Через пять минут добавьте капусту, морковь и лук. Варите все пятнадцать минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся. Капуста должна оставаться слегка хрустящей.
- 4
Соединение ингредиентов
Добавьте тушеную свеклу вместе с нарезанной кубиками говядиной в кастрюлю и оставьте томиться на слабом огне всего десять минут. Свеклу не следует варить дольше, иначе она потеряет цвет и свою легкую сладость. Чеснок добавьте в самом конце.
- 5
Доведение до вкуса и подача
Щедро приправьте солью и перцем, отрегулируйте кислотность небольшим количеством уксуса, суп должен быть заметно кисло-сладким. В идеале дайте ему настояться ночь. Подавайте с большой ложкой сметаны и большим количеством свежего укропа, оба эти ингредиента неразделимы с борщом.
