Чили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 15 мин
- Всего
- 1 ч 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное. Ложка темного шоколада и немного какао звучат необычно, но они сглаживают кислотность помидоров и придают чили типичную бархатистую глубину. На второй день становится еще вкуснее и отлично подходит для приготовления на большую компанию.
Пошаговая инструкция
- 1
Сильно обжарить фарш
Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте фарш порциями на сильном огне до хорошего коричневого цвета. Сопротивляйтесь желанию добавить все сразу, иначе мясо пустит сок и будет вариться, оставаясь серым. Темные поджаренные участки являются основой для будущего вкуса, и их нельзя будет получить позже.
- 2
Овощи и специи
Добавьте к мясу лук и сладкий перец и обжаривайте пять минут, пока они не станут мягкими. Теперь добавьте чеснок, томатную пасту и все специи. Обжаривайте их две минуты, постоянно помешивая, пока томатная паста не потемнеет и не появится интенсивный аромат. Такое обжаривание специй в жире высвобождает их ароматы, в жидкости этого не происходит.
- 3
Деглазирование и тушение
Влейте рубленые помидоры и бульон, соскребая при этом приставшие ко дну кусочки деревянной ложкой. Доведите все до кипения, а затем дайте чили тихо тушиться на слабом огне с полуоткрытой крышкой 45 минут. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Соус должен заметно загустеть.
- 4
Фасоль и кукуруза
Добавьте красную фасоль и кукурузу и дайте всему покипеть без крышки еще пятнадцать минут. Фасоли нужно совсем немного времени, так как она уже готова, и при слишком долгом приготовлении она развалится. На этом этапе жидкость уваривается до правильной, густой консистенции.
- 5
Завершение
Вмешайте нарезанный темный шоколад и какао и дайте им растаять. Они не делают чили сладким, а убирают резкую кислотность помидоров и придают темную, округлую глубину. Щедро приправьте солью и перцем и подавайте со сметаной, тертым сыром и чипсами тортилья.
