Cacio e Pepe
Только Pecorino, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 17 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Три ингредиента с сильным характером: Cacio e Pepe является настоящим испытанием для любого кулинара. Из тертого Pecorino Romano, свежемолотого черного перца и крахмалистой воды от варки пасты получается кремовая эмульсия, которая шелковисто обволакивает пасту без капли сливок или сливочного масла. Все зависит от техники. Если все получится, вряд ли найдется что-то вкуснее.
Пошаговая инструкция
- 1
Слегка отварить пасту
Отварите пасту аль денте в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Мало воды означает много крахмала, а именно он нужен для крема. Обязательно сохраните достаточное количество воды от варки.
- 2
Обжарить перец
Слегка обжарьте перец на сухой сковороде до появления аромата, затем влейте половник воды от пасты и оставьте тихо кипеть.
- 3
Сырный крем
В миске смешайте Pecorino с парой ложек теплой, но ни в коем случае не кипящей воды от пасты до получения гладкого густого крема. Если вода будет слишком горячей, сыр мгновенно пойдет комками.
- 4
Эмульгирование
Переложите отцеженную пасту в сковороду к перцу и снимите с огня. Добавьте сырный крем и энергично перемешайте, постепенно подливая воду от пасты, пока соус шелковисто не обволочет каждую макаронину.
- 5
Подача
Подавайте немедленно с дополнительной порцией Pecorino и перца, ведь Cacio e Pepe никого не ждет.
Наши лучшие советы
- Самая частая ошибка заключается в том, что от слишком горячей воды сыр комкуется. Всегда разводите его теплой водой от пасты и снимайте сковороду с огня.
