Ригатони алла Норма
Жареные баклажаны, фруктовый томатный соус и соленый Ricotta salata, лето Сицилии на тарелке.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Сицилийская классика из Катании: обжаренные до золотистого цвета баклажаны встречаются с ароматным томатным соусом с базиликом, увенчанные тертым Ricotta salata. Говорят, что блюдо названо в честь оперы Беллини «Норма», настоящего шедевра. Сытно, фруктово и вегетариански. Ригатони идеально удерживают соус в своих трубочках.
Пошаговая инструкция
- 1
Посолить баклажаны
Посолите кубики баклажанов и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок, затем обсушите их. Так они не будут горчить при жарке и впитают значительно меньше масла.
- 2
Обжарить баклажаны
Обжарьте их порциями в большом количестве горячего оливкового масла до золотистого цвета и мягкости. Затем дайте им стечь на бумажном полотенце.
- 3
Томатный соус
В той же кастрюле обжарьте чеснок в масле, добавьте помидоры и приправьте щепоткой сахара, солью и перцем. Дайте всему увариться до густоты от 12 до 15 минут, стебли базилика можно варить вместе с соусом, они придают много аромата.
- 4
Сварить пасту
Отварите ригатони аль денте, сохраните немного воды от варки и слейте воду.
- 5
Соединить
Добавьте жареные баклажаны и пасту в соус и перемешайте все с небольшим количеством воды от варки. Добавьте листья базилика и подавайте с большим количеством тертого Ricotta salata.
Наши лучшие советы
- Посолите и обсушите баклажаны перед жаркой, это значительно уменьшит горечь и впитывание масла.
