Паста с песто дженовезе

Ступка дает лучший и самый свежий аромат, потому что она растирает листья, а не режет их. Блендер работает быстрее, но тогда нужно использовать короткие импульсы и не давать ему перегреваться, чтобы песто оставалось зеленым.

Базилик окисляется на воздухе и при нагревании. Обрабатывайте его сухим, не варите и храните готовое песто под тонким слоем масла, тогда оно останется ярко-зеленым.

В банке под слоем масла в холодильнике около одной недели. Его также можно заморозить порциями, но тогда сыр следует вмешивать только после размораживания.