Чечевичный суп
Сытный суп из коричневой чечевицы с корнеплодами и каплей уксуса в самом конце.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Сытный суп из коричневой чечевицы с корнеплодами и каплей уксуса в самом конце. Уксус здесь не просто дело вкуса, а структурный элемент: он прорезает землистую тяжесть чечевицы и делает вкус супа завершенным. Недорогой, богатый белком и классический рецепт из запасов.
Пошаговая инструкция
- 1
Перебрать чечевицу
Высыпьте чечевицу на тарелку и быстро просмотрите ее, иногда в ней попадаются мелкие камешки. Затем промойте ее в холодной воде. Замачивать коричневую чечевицу не нужно, она варится до мягкости около тридцати минут и при этом лучше сохраняет форму, чем замоченная.
- 2
Обжарить овощи
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и тушите лук, морковь, сельдерей и корень петрушки десять минут на среднем огне, пока все не станет мягким, а лук не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок в последнюю минуту, чтобы он не подгорел.
- 3
Приправить и обжарить
Вмешайте томатную пасту, кумин и копченую паприку и обжаривайте все вместе две минуты. Копченая паприка берет на себя роль, которую раньше играл бекон, и придает супу дымную глубину без необходимости использовать мясо.
- 4
Сварить чечевицу
Добавьте чечевицу, влейте овощной бульон и положите лавровые листья. Дайте всему покипеть на слабом огне от тридцати до тридцати пяти минут, пока чечевица не станет мягкой. Солите только ближе к концу, так как раннее добавление соли может сделать оболочку некоторых сортов чечевицы жесткой.
- 5
Довести до вкуса
Выньте лавровые листья и пюрируйте около четверти супа погружным блендером прямо в кастрюле, это сделает его густым без потери текстуры. Вмешайте красный винный уксус и щедро приправьте солью и перцем. Посыпьте петрушкой и подавайте с темным хлебом.
