Французский луковый суп
Глубоко карамелизованный лук в насыщенном бульоне под шапкой из хлеба и сыра.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 10 мин
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Глубоко карамелизованный лук в насыщенном бульоне под шапкой из хлеба и сыра. Луку действительно нужно сорок минут, чтобы из прозрачного стать темно-коричневым, и именно в этом времени кроется весь вкус супа. Здесь нет коротких путей, зато есть результат, который оправдывает любые усилия.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка лука
Растопите сливочное и оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и добавьте кольца лука с солью и сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и дайте луку потомиться десять минут на среднем огне, пока он не осядет и не пустит сок. Соль вытягивает воду, а сахар позже поможет карамелизации.
- 2
Карамелизация
Снимите крышку и продолжайте готовить лук открытым на огне от среднего до слабого в течение сорока минут. Помешивайте каждые несколько минут и соскребайте коричневый осадок со дна, ведь именно там находится вкус. Лук готов, когда он станет темно-коричневым, сиропообразным и заметно уменьшится в объеме. Это время не обсуждается.
- 3
Мука и вино
Посыпьте лук мукой и перемешивайте две минуты, чтобы она слегка поджарилась и позже придала супу густоту. Влейте белое вино и соскребите деревянной ложкой весь осадок со дна. Дайте вину выкипеть в течение двух минут, пока не исчезнет запах алкоголя.
- 4
Варка супа
Влейте бульон и добавьте лавровый лист и тимьян. Дайте супу покипеть на слабом огне без крышки двадцать минут, чтобы он приобрел глубину вкуса и слегка уварился. Выньте травы, вмешайте коньяк и приправьте солью и перцем по вкусу.
- 5
Запекание
Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите сверху по два поджаренных ломтика багета и насыпьте тертый грюйер так, чтобы он касался краев. Поставьте миски под гриль в духовку и запекайте от пяти до семи минут, пока сыр не начнет пузыриться и не покроется темными пятнами. Подавайте немедленно, но осторожно, суп очень горячий.
