Карамельный флан
Перевернутый яичный крем с жидкой карамелью, шелковисто-гладкий и без единого пузырька.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 7 ч 20 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Перевернутый яичный крем с жидкой карамелью, шелковисто-гладкий и без единого пузырька.
Перевернутый яичный крем с жидкой карамелью, шелковисто-гладкий и без единого пузырька. Флан выпекается на водяной бане при низкой температуре, чтобы яйцо мягко схватилось, а не свернулось и не образовало пузырьки. Это десерт, который любят во всей Латинской Америке и Испании.
Сахар стремится кристаллизоваться, и одного кристалла достаточно, чтобы запустить цепную реакцию по всей сковороде. Помешивание возвращает кристаллы с краев сковороды обратно в расплавленную массу и вызывает именно этот процесс. Вращение сковороды перемещает жидкость, не затрагивая края. Сам флан требует такой же осторожности по обратной причине. При температуре выше 85 °C яичный желток сворачивается в комочки, а образующийся пар оставляет пузырьки. Водяная баня надежно предотвращает и то, и другое.
Нагрейте сахар и воду в светлой кастрюле, не перемешивая, лишь изредка покачивая ее. Дайте смеси покипеть до янтарного цвета, это займет около восьми минут. Помешивание приведет к кристаллизации сахара. Сразу же вылейте карамель в форму для запекания и покрутите ее, чтобы дно было полностью покрыто.
Выскребите семена ванили и нагрейте их вместе со стручком, молоком и сливками, пока смесь не начнет слегка парить, но не кипеть. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой пятнадцать минут, чтобы аромат ванили полностью раскрылся.
Перемешивайте яйца, яичные желтки, сахар и соль только до тех пор, пока сахар не растворится, стараясь вбить как можно меньше воздуха. Затем тонкой струйкой влейте теплое молоко при постоянном помешивании, чтобы яйца не свернулись. После этого дважды процедите массу через мелкое сито.
Осторожно вылейте крем на застывшую карамель в форме. Поставьте ее в глубокий противень и налейте кипящую воду до половины высоты формы. Выпекайте флан при 150 °C от 50 до 55 минут, пока края не станут плотными, а середина будет еще заметно дрожать.
Дайте флану остыть и поставьте его в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на ночь. За это время твердая карамель на дне растворится и превратится в жидкий соус. Чтобы перевернуть десерт, проведите ножом по краю и быстро опрокиньте форму на глубокую тарелку.
Замените половину молока кокосовым молоком и подмешайте 40 g кокосовой стружки.
Замените 100 ml молока крепким эспрессо, это даст более темный и терпкий вариант.
| Калории | 340 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 g |
| Углеводы | 44 g |
| – из них сахар | 44 g |
| Жиры | 15 g |
| Клетчатка | 0 g |
Он выпекался при слишком высокой температуре или в массе было слишком много воздуха. Температура 150 °C на водяной бане и осторожное перемешивание надежно предотвратят это.
Практически никакой, это региональные названия одного и того же десерта. Флан часто готовят со сгущенным молоком, и тогда он получается немного плотнее.
Три дня в холодильнике прямо в форме. Переворачивайте его только перед подачей на стол, иначе карамельный соус растечется.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Brigitte Engel
26. Juli 2026
Über Nacht kühlen ist Pflicht, dann ist die Sauce perfekt flüssig.
Casey
25. Juli 2026
Good but my caramel went too dark. Watch it very closely.
Torsten Kramer
21. Juli 2026
Seidig ohne eine Blase. Zweimal sieben ist wirklich der Punkt.
Из них 1 ч 20 мин активной работы — остальное готовится само.
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
В этом рецепте нужны только желтки. Белки хранятся три дня в холодильнике и хорошо замораживаются — выбрасывать их не нужно.
