Картофель фри в аэрофритюрнице
Одна столовая ложка масла на килограмм картофеля, а остальное зависит от вымачивания и правильной последовательности действий.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Одна столовая ложка масла на килограмм картофеля, а остальное зависит от вымачивания и правильной последовательности действий. Домашний картофель фри из аэрофритюрницы получается по-настоящему хрустящим снаружи, если предварительно смыть с него поверхностный крахмал и готовить в два температурных этапа. Без этих двух шагов он получится жестким.
Почему это работает
При нарезке крахмал из поврежденных клеток выступает на поверхность. В устройстве он клейстеризуется в вязкую стекловидную пленку, которая мешает испарению воды, в результате чего картофель получается жестким снаружи и водянистым внутри. Тридцать минут в холодной воде смывают этот крахмал, и это самый важный секрет всего рецепта. Второе правило заключается в двухэтапности. При 160 °C картофель пропекается внутри и теряет влагу, при этом его поверхность еще не румянится. Только после этого второй этап при 200 °C доводит сухую поверхность до золотистой корочки. Если сделать наоборот и сразу задать высокую температуру, корочка сгорит до того, как пропечется серединка. Кроме того, корзину следует заполнять только на две трети, так как воздух должен циркулировать между ломтиками. Полная корзина превращается в пароварку.
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка и вымачивание
Очистите картофель и нарежьте его ровными брусочками толщиной около одного сантиметра. Положите их на тридцать минут в холодную воду. Вода станет заметно мутной, и именно этот крахмал является причиной жесткого картофеля фри.
- 2
Тщательное обсушивание
Слейте воду и тщательно обсушите брусочки кухонным полотенцем. Оставшаяся вода в устройстве превратится в пар, а пар является главным врагом хрустящей корочки. Только после этого смешайте картофель с маслом и паприкой, чтобы каждый кусочек блестел.
- 3
Первый этап при 160 °C
Положите картофель в корзину, заполнив ее максимум на две трети, и готовьте пятнадцать минут при 160 °C. После этого брусочки будут бледными и мягкими, и это абсолютно нормально. На этом этапе картофель теряет влагу, а его поверхность еще не запечатывается.
- 4
Второй этап при 200 °C
Увеличьте температуру до 200 °C и готовьте еще от восьми до десяти минут, дважды энергично встряхнув корзину. Теперь картофель быстро подрумянится. Солите только после приготовления, так как заранее посоленный картофель выделяет воду и становится мягким.
Наши лучшие советы
- Тридцать минут вымачивания играют решающую роль. Без этого поверхностный крахмал клейстеризуется, и картофель фри получается жестким, а не хрустящим.
