Картофельные дольки с пармезаном
Оставьте кожуру, добавьте пармезан в последние пять минут: так он станет хрустящим, а не черным.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 32 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Оставьте кожуру, добавьте пармезан в последние пять минут: так он станет хрустящим, а не черным. Картофельные дольки прощают больше ошибок, чем картофель фри. Они толще, готовятся с кожурой и без вымачивания. Все, что им нужно, это место в корзине и правильная последовательность добавления сыра.
Почему это работает
В отличие от тонкого картофеля фри, крахмал на поверхности долек является не проблемой, а преимуществом. Он превращается в тонкий глянцевый слой, который при дальнейшем приготовлении подсыхает и становится хрустящим. Именно поэтому картофель здесь не вымачивают, а лишь обсушивают. Пармезан подчиняется другой логике. Его молочные белки и лактоза подрумяниваются гораздо раньше картофельного крахмала, а в потоке воздуха аэрогриля они сгорают за считанные минуты. Если добавить его за пять минут до конца, он расплавится, соединится с поверхностью и станет хрустящим. Если же добавить его с самого начала, он станет горьким и черным задолго до готовности картофеля.
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка дольками
Хорошо вымойте картофель и разрежьте его вдоль на восемь частей, чтобы на каждой дольке осталась кожура. Кожура здесь оставлена намеренно: она не дает дольке развалиться и сама становится хрустящей.
- 2
Обсушивание и добавление специй
Обсушите дольки бумажным полотенцем и перемешайте их с маслом, паприкой, розмарином, чесночным порошком и солью. В отличие от тонкого картофеля фри, здесь вымачивание не требуется. Крахмал на поверхности при такой толщине является преимуществом и превращается в корочку.
- 3
Семнадцать минут при 190 °C
Распределите дольки в корзине срезом вниз, максимум в два слоя. Готовьте семнадцать минут при 190 °C, встряхнув один раз в середине процесса. Теперь они должны стать золотисто-коричневыми и мягкими внутри.
- 4
Пармезан в последние пять минут
Посыпьте пармезаном и готовьте еще пять минут при 190 °C. Сыр расплавится, соединится с поверхностью и станет хрустящим. Если бы он был там с самого начала, то давно бы почернел, так как молочный белок подрумянивается гораздо раньше картофельного крахмала.
Наши лучшие советы
- Оставьте кожуру. Она не дает дольке развалиться, сама становится хрустящей и избавляет от необходимости использовать овощечистку.
