Куриные окорочка в аэрогриле
Двадцать две минуты до хрустящей корочки, без духовки, без фритюрницы, без брызг.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 32 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Двадцать две минуты до хрустящей корочки, без духовки, без фритюрницы, без брызг. Куриный окорочок имеет собственный жир, аэрогрилю нужно только достаточно быстро вытопить его из кожи. Ложка разрыхлителя в смеси специй значительно ускоряет этот процесс.
Почему это работает
Куриная кожа становится хрустящей, когда из нее испаряется вода и вытапливается подкожный жир. И то, и другое требует времени, если только не повысить уровень pH на поверхности. Именно это и делает разрыхлитель. В слабощелочной среде реакция Майяра протекает быстрее, и в то же время белки на поверхности немного расщепляются, создавая большую площадь. Половина чайной ложки на два окорочка ускоряет подрумянивание на несколько минут, при этом вкус разрыхлителя не чувствуется. Второй момент заключается во внутренней температуре. Мясо окорочков должно достичь температуры от 80 до 82 °C, а не 74 °C, как для грудки. Только при температуре выше 78 градусов коллаген превращается в желатин, и именно поэтому окорочок становится нежнее, а не суше, если готовить его на пару минут дольше.
Пошаговая инструкция
- 1
Обсушить и приправить
Тщательно обсушите окорочка, в том числе под кожей. Смешайте разрыхлитель, соль, паприку, чесночный порошок и перец, натрите окорочка со всех сторон, в конце смажьте маслом. Разрыхлитель здесь не для выпечки, а для ускорения подрумянивания.
- 2
Начать приготовление кожей вниз
Положите окорочка в корзину кожей вниз на расстоянии друг от друга. Готовьте двенадцать минут при 190 °C. На этом этапе жир вытапливается из-под кожи, и кожа оказывается в нем, что по сути является жаркой в собственном жиру.
- 3
Перевернуть и довести до готовности
Переверните окорочка и готовьте еще десять минут при 190 °C. Кожа теперь должна стать темно-золотистой и издавать характерный хруст при постукивании. Если она все еще бледная, добавьте две минуты при 200 °C.
- 4
Проверить температуру и дать отдохнуть
Измерьте температуру в самой толстой части рядом с костью, она должна быть от 80 до 82 °C. Для мяса окорочков это не слишком много, а в самый раз, при более низкой температуре соединительная ткань остается жесткой. Дайте отдохнуть пять минут, чтобы соки распределились.
Наши лучшие советы
- Половина чайной ложки разрыхлителя на четыре окорочка. Он повышает уровень pH кожи и ускоряет подрумянивание на несколько минут, при этом его вкус не ощущается.
