Кенигсбергские клопсы
Нежные мясные тефтели в светлом каперсовом соусе с каплей лимона, восточно-прусская классика.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Изысканные мясные тефтели, которые нежно варятся в бульоне, а затем подаются в сливочно-светлом соусе с каперсами. Кислинка каперсов и лимона делает это блюдо таким неповторимым. Совсем без обжаривания, клопсы готовятся в отваре, который позже становится соусом. Подавайте с отварным картофелем и свеклой.
Пошаговая инструкция
- 1
Формирование клопсов
Тщательно вымесите мясной фарш с булочкой, луком, яйцом, анчоусами, горчицей и специями, пока масса не станет хорошо связываться. Влажными руками сформируйте из нее около 16 одинаковых тефтелей.
- 2
Варка в бульоне
Доведите бульон с лавровым листом и душистым перцем до кипения, а затем убавьте огонь. Опустите клопсы и дайте им тихо томиться от 12 до 15 минут, так как в бурлящей воде они развалятся. Выньте их и процедите отвар через сито, он понадобится вам для соуса.
- 3
Мучная пассеровка
Растопите сливочное масло, вмешайте муку и пассеруйте 2 минуты до светлого цвета, не давая ей потемнеть. Постепенно влейте 700 мл горячего отвара, энергично размешивая до получения однородного густого соуса.
- 4
Завершение соуса
Вмешайте сливки, каперсы и немного каперсового рассола, дайте всему недолго покипеть. Снимите кастрюлю с огня, смешайте яичный желток с ложкой соуса и введите его, но ни в коем случае не позволяйте соусу больше кипеть, иначе он свернется. Приправьте лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
- 5
Подача
Осторожно подогрейте клопсы в соусе и подавайте их с отварным картофелем. Добавьте немного свеклы, и классика идеальна.
