Сливочное фрикасе из курицы
Нежное куриное мясо с шампиньонами, зеленым горошком и спаржей в бархатистом светлом соусе.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 10 мин
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Классическое блюдо для умной кухни: из вареной суповой курицы получается нежное мясо, наваристый бульон и изысканный светлый соус. Шампиньоны, зеленый горошек и капля лимонного сока делают фрикасе свежим и праздничным. Традиционно подается с рисом или рисом со сливочным маслом, а при желании с волованами из слоеного теста.
Пошаговая инструкция
- 1
Варка курицы
Положите курицу с суповой зеленью, лавровым листом, солью и перцем горошком в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала птицу, и варите на слабом огне 60 минут. Достаньте курицу, дайте ей немного остыть и отделите мясо от кожи и костей. Процедите бульон, он станет основой для вашего соуса.
- 2
Обжаривание грибов
Обжарьте шампиньоны в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета, посолите их в самом конце и отложите в сторону.
- 3
Светлый соус
Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте ее, не допуская изменения цвета, так как соус должен оставаться светлым. Постепенно влейте 700 мл горячего бульона, размешайте до однородности и варите 5 минут до загустения.
- 4
Соединение ингредиентов
Добавьте в соус сливки, грибы, горошек, спаржу и кусочки куриного мяса, затем хорошо прогрейте. С этого момента блюдо не должно сильно кипеть.
- 5
Доведение до вкуса
Снимите кастрюлю с огня. Смешайте яичный желток с небольшим количеством соуса и введите в основную массу, это сделает фрикасе бархатистым и предотвратит сворачивание желтка. Приправьте лимонным соком, мускатным орехом, солью и белым перцем, затем подавайте с рисом.
