Холодный кофе
Ледяной кофе, который не становится водянистым, благодаря кофейным кубикам льда и основе холодного заваривания.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 12 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Ледяной кофе, который не становится водянистым, благодаря кофейным кубикам льда и основе холодного заваривания.
Ледяной кофе, который не становится водянистым, благодаря кофейным кубикам льда и основе холодного заваривания. Колд брю экстрагируется в холодной воде в течение двенадцати часов и поэтому содержит значительно меньше горечи и кислотности, чем горячий кофе, который затем остудили. Подготовка занимает много времени, но усилий требуется минимум.
При горячем заваривании хлорогеновые кислоты и продукты их распада, дающие горечь, растворяются за считанные минуты, так как им нужно тепло. При холодной экстракции они в основном остаются в кофейной гуще, тогда как сахара и ароматические масла за двенадцать часов полностью переходят в напиток. Поэтому колд брю на вкус слаще и менее кислый, хотя и более концентрированный. В остывшем фильтр-кофе эти горькие вещества уже растворены, а холод только усиливает их восприятие.
Смелите зерна крупно, примерно как для френч-пресса. Слишком мелкий помол при долгом времени настаивания приведет к переэкстракции и сделает колд брю горьким, кроме того, его потом будет сложно профильтровать. Размер частиц должен напоминать крупную морскую соль.
Насыпьте молотый кофе в большую банку или графин, залейте холодной водой и один раз тщательно перемешайте, чтобы весь кофе намок. Накройте емкость и поставьте в холодильник на двенадцать часов. При комнатной температуре достаточно восьми часов, но в холодильнике результат получается более чистым.
Процедите колд брю через бумажный фильтр или мелкое сито, застеленное кухонным полотенцем. Не отжимайте кофейную гущу, иначе в кофе попадут горькие вещества и осадок. Оставьте его спокойно стекать, это займет несколько минут.
Налейте примерно четверть готового колд брю в форму для льда и замораживайте не менее четырех часов. Эти кофейные кубики льда и есть главный секрет рецепта. Они охлаждают напиток, не разбавляя его при таянии и не делая водянистым.
Наполните высокий стакан кофейными кубиками льда, налейте сверху колд брю и долейте молоком. При необходимости добавьте кленовый сироп, но лучше предварительно растворить его в небольшом количестве теплой воды, так как в холодном кофе он плохо размешивается. Подавайте сразу же с трубочкой.
Вместо колд брю налейте на кубики льда два эспрессо и долейте холодным молоком.
Добавьте чайную ложку ванильного экстракта и немного сахарного сиропа в готовый колд брю.
| Калории | 86 ккал |
|---|---|
| Белки | 4 g |
| Углеводы | 12 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 2 g |
| Клетчатка | 0 g |
Колд брю экстрагируется холодным способом, он более мягкий и менее кислый. Классический айс-кофе это горячий кофе, который остудили, часто подается с мороженым.
Профильтрованный и накрытый крышкой до десяти дней в холодильнике. За это время его вкус почти не меняется, что делает его идеальным для заготовки впрок.
Концентрат да, потому что соотношение кофе и воды выше. Разбавленная молоком и льдом порция примерно равна обычной чашке кофе.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Из них 10 мин активной работы — остальное готовится само.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
