Корейская жареная курица
Кусочки курицы двойной обжарки с тончайшей корочкой в липкой глазури из кочуджана.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Кусочки курицы двойной обжарки с тончайшей корочкой в липкой глазури из кочуджана. Вторая обжарка при более высокой температуре удаляет остатки влаги из панировки и делает ее настолько хрустящей, что она хрустит даже под соусом. Сладкая, острая, соленая и определенно не для хороших манер.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка курицы
Очень тщательно обсушите кусочки курицы, это имеет решающее значение для будущей корочки. Смешайте их с солью и молотым имбирем и оставьте на десять минут. Затем обваляйте их в крахмале, пока каждый кусочек не будет полностью и равномерно покрыт белой пудрой. Стряхните излишки крахмала, так как свободные остатки сгорят в масле.
- 2
Первая обжарка
Нагрейте масло до 160 °C и обжаривайте курицу порциями около восьми минут. При этой довольно низкой температуре мясо готовится бережно, а панировка не становится слишком темной. Кусочки сейчас выглядят бледными, так и должно быть. Выложите их на решетку и дайте отдохнуть не менее пяти минут.
- 3
Вторая обжарка
Увеличьте температуру масла до 190 °C и обжарьте кусочки во второй раз, на этот раз всего две-три минуты, пока они не станут темно-золотистыми и не будут слышно хрустеть. Этот второй этап и есть настоящий секрет: он испаряет оставшуюся влагу в корочке и делает ее стекловидной и хрустящей.
- 4
Приготовление глазури
Тем временем смешайте кочуджан, мед, соевый соус, рисовый уксус, чеснок и кунжутное масло в широкой сковороде и дайте всему покипеть на среднем огне одну-две минуты, пока соус не станет слегка сиропообразным и не начнет пузыриться. Он должен быть липким, но все еще текучим, чтобы равномерно покрыть курицу.
- 5
Глазирование и подача
Снимите сковороду с огня, добавьте горячую курицу и быстро перемешайте, пока каждый кусочек не станет блестящим. Работайте быстро и подавайте сразу, потому что чем дольше мясо лежит в глазури, тем больше размягчается корочка. Посыпьте кунжутом и зеленым луком и поставьте рядом побольше салфеток.
