Пулькоги, маринованная говядина
Тончайшие ломтики говядины в сладко-соленом грушевом маринаде, обжаренные до карамелизации за считанные минуты.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Тончайшие ломтики говядины в сладко-соленом грушевом маринаде, обжаренные до карамелизации за считанные минуты. Тертая груша в маринаде служит не для украшения, а содержит ферменты, которые делают мясо нежным и одновременно придают ему легкую сладость. Традиционно пулькоги заворачивают в листья салата и едят с рисом.
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка мяса
Положите говядину в морозильную камеру на тридцать минут, пока она не станет твердой снаружи, но не промерзнет насквозь. Так ее можно будет нарезать острым ножом поперек волокон на действительно тончайшие ломтики. В качестве альтернативы попросите у мясника мясо для фондю или хот-пота, оно уже идеально нарезано.
- 2
Приготовление маринада
Смешайте тертую грушу с соевым соусом, коричневым сахаром, кунжутным маслом, чесноком, имбирем, кунжутом и щедрой порцией перца, пока сахар не растворится. Маринад должен быть одновременно отчетливо сладким и соленым, это именно тот баланс, который отличает пулькоги.
- 3
Маринование
Смешайте мясо с дольками лука и маринадом и слегка помассируйте все руками, чтобы каждый ломтик был покрыт. Оставьте мариноваться минимум на тридцать минут, а лучше на ночь в холодильнике. Не следует мариновать дольше двенадцати часов, иначе мясо станет мучнистым из-за ферментов груши.
- 4
Быстрая обжарка
Сильно разогрейте большую сковороду или сковороду-гриль и обжаривайте мясо порциями в один слой примерно по две минуты с каждой стороны. Ни в коем случае не переполняйте сковороду, иначе мясо пустит сок и будет вариться, а не жариться. Маринад должен карамелизоваться по краям и образовать темно-коричневые участки.
- 5
Подача
Добавьте кусочки зеленого лука в последние тридцать секунд, чтобы они остались хрустящими. Подавайте пулькоги с рисом, листьями салата и небольшим количеством кимчи. Традиционно кусочек мяса с небольшим количеством риса кладут в лист салата, сворачивают и съедают за один укус.
