Кремовое картофельное пюре
Нежное, как масло, пюре из рассыпчатого картофеля, пропущенное через пресс и никогда через блендер.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Нежное, как масло, пюре из рассыпчатого картофеля, пропущенное через пресс и никогда через блендер. Порядок действий имеет решающее значение: сначала теплое сливочное масло, затем теплое молоко, так как жир обволакивает зерна крахмала и не дает им слипаться. В противном случае кремовая текстура за считанные секунды превратится в липкую массу.
Пошаговая инструкция
- 1
Равномерно нарезать картофель
Очистите картофель и нарежьте его на одинаковые кусочки размером около четырех сантиметров. Равномерность важнее мелкого размера: кусочки разного размера никогда не сварятся одновременно, а переваренный картофель впитывает воду, которая потом окажется в пюре.
- 2
Варить в подсоленной воде
Положите картофель в холодную, хорошо подсоленную воду и варите от двадцати до двадцати пяти минут, пока нож не будет входить без сопротивления. Начинать варку в холодной воде очень важно: так края и середина проварятся равномерно, и внешняя часть не развалится, пока сердцевина еще твердая.
- 3
Дать выпариться влаге
Слейте воду и оставьте картофель в горячей кастрюле без крышки на две-три минуты, пока поверхность не станет матовой и рассыпчатой. Каждый грамм воды, который сейчас испарится, вам не придется потом компенсировать сливочным маслом.
- 4
Размять, затем добавить масло
Пропустите еще горячий картофель через пресс обратно в кастрюлю. Вмешайте сливочное масло кусочками, пока оно полностью не впитается. Жир должен обволакивать крахмал до того, как будет добавлена жидкость. Перемешивайте деревянной ложкой, а не венчиком.
- 5
Влить молоко и приправить
Нагрейте молоко и сливки до появления пара и вливайте небольшими порциями, постоянно помешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Приправьте солью, белым перцем и свеженатертым мускатным орехом, посыпьте шнитт-луком. Подавайте немедленно, пюре не любит ждать.
