Пицца Маргарита как в Неаполе
Воздушный бортик, тонкое тесто, томаты Сан-Марцано и сыр Fior di Latte: неаполитанская пицца из домашней духовки.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 2 ч 7 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Воздушный бортик, тонкое тесто, томаты Сан-Марцано и сыр Fior di Latte: неаполитанская пицца из домашней духовки. Для теста нужны всего 4 ингредиента и время. Благодаря долгой холодной расстойке оно приобретает глубокий аромат и типичные пузырьки на бортиках.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Растворите свежие дрожжи в теплой воде, добавьте муку и соль. Вымешивайте все около 10 минут до получения гладкого эластичного теста, которое легко отстает от стенок миски. Это время замеса того стоит, ведь именно сейчас формируется глютеновая сетка, которая позже обеспечит воздушный бортик.
- 2
Расстойка
Накройте тесто и оставьте его на 90 минут при комнатной температуре. Оно станет еще лучше, если вы дадите ему 24 часа в холодильнике, так как долгая холодная расстойка придает аромат и типичные пузырьки на бортике. После этого разделите тесто на два одинаковых шарика.
- 3
Разогрев духовки
Разогрейте духовку с камнем для пиццы или перевернутым противнем не менее 45 минут на максимальной мощности, то есть от 250 до 275 °C. Камень должен быть по-настоящему горячим, ведь только тогда основа быстро покроется корочкой, а бортик красиво поднимется.
- 4
Формовка и начинка
Пальцами разомните шарик теста от центра в круг, намеренно не трогая края, чтобы они могли подняться позже. Смажьте основу тонким слоем размятых томатов, посолите и свободно распределите сверху кусочки моцареллы. Здесь лучше меньше, иначе середина получится водянистой.
- 5
Выпекание
Осторожно перенесите пиццу на горячий камень и выпекайте от 6 до 8 минут, пока бортик не покроется пузырьками и не станет золотисто-коричневым. Достаньте ее, положите сверху несколько свежих листьев базилика и сбрызните хорошим оливковым маслом. Ешьте сразу, пока она вкуснее всего. Buon appetito!
