Запеканка из зеленой фасоли
Зеленая фасоль в сливочном грибном соусе под шапкой из жареного лука: домашняя версия вместо консервированной.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Зеленая фасоль в сливочном грибном соусе под шапкой из жареного лука: домашняя версия вместо консервированной. Фасоль бланшируют и опускают в ледяную воду, чтобы она осталась зеленой, а не стала оливковой. Жареный лук добавляют только в последние минуты, иначе он размякнет до того, как запеканка будет готова.
Пошаговая инструкция
- 1
Бланширование фасоли
Варите фасоль в сильно подсоленной воде от четырех до пяти минут, пока она не станет слегка хрустящей, и сразу же переложите ее в миску с ледяной водой. Оставьте ее там на две минуты, а затем хорошо слейте воду. Без ледяной воды она продолжит готовиться за счет остаточного тепла и потеряет свой цвет в духовке.
- 2
Правильная обжарка грибов
Обжарьте шампиньоны в сливочном масле на сильном огне, не переполняя сковороду. Сначала они выделят воду и будут шипеть, затем вода испарится, и они начнут подрумяниваться, и только с этого момента они готовы. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте их вместе еще две минуты.
- 3
Загущение соуса
Посыпьте грибы мукой и перемешивайте одну минуту, пока не исчезнет запах сырой муки. Влейте молоко и сливки в три приема, каждый раз размешивая до однородности, затем варите соус пять минут, пока он не начнет обволакивать ложку. Приправьте соевым соусом, тимьяном, мускатным орехом, солью и перцем, ведь соевый соус придает ту глубину вкуса, которую обычно дает консервированный суп.
- 4
Выкладывание слоями
Смешайте обсушенную фасоль с соусом и выложите все в смазанную жиром форму для запекания размером около 30 см. Подмешайте треть жареного лука в смесь, это придаст глубину вкусу. Соус должен обволакивать фасоль, а не плавать в ней.
- 5
Запекание до хрустящей корочки
Запекайте блюдо при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева двадцать минут, пока оно не начнет пузыриться по краям. Затем посыпьте оставшимся жареным луком и запекайте еще от пяти до семи минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Подавайте немедленно, так как корочка долго не держится.
