Кремовый хумус
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане. Разница между зернистым домашним хумусом и по-настоящему шелковистым кремом кроется в двух хитростях: сода при варке и ледяная вода при взбивании. И то, и другое ничего не стоит, но полностью меняет результат.
Пошаговая инструкция
- 1
Сварить нут
Слейте воду от замачивания и варите нут с содой в большом количестве свежей воды от 35 до 45 минут, пока он не будет легко раздавливаться между пальцами. Он должен быть действительно переваренным, твердая серединка здесь будет ошибкой. Сода разрыхляет оболочки и делает горошины мягкими значительно быстрее.
- 2
Удалить оболочки
Энергично перемешайте вареный нут в кастрюле и залейте холодной водой, тогда оболочки всплывут на поверхность и их можно будет собрать. Это самый утомительный, но самый эффективный шаг для получения по-настоящему гладкого крема. Если для вас это слишком сложно, пропустите его и вместо этого взбивайте дольше.
- 3
Взбить тахини
Поместите тахини, лимонный сок, чеснок и соль в блендер и дайте ему поработать тридцать секунд. При этом масса сначала станет густой и светлой, это совершенно нормально. Предварительное взбивание этой основы из тахини делает готовый хумус значительно более воздушным, чем если бы вы смешивали все одновременно.
- 4
Вмешать нут
Добавьте еще теплый нут и кумин и взбивайте все от трех до четырех минут на максимальной скорости. Действительно позвольте блендеру работать так долго, это не преувеличение. Теплый нут распадается лучше, чем холодный, и дает более гладкую текстуру.
- 5
Влить ледяную воду
При работающем блендере добавляйте ледяную воду по ложке, пока хумус не станет светлым, воздушным и шелковистым. Он должен густо стекать с ложки и слегка загустеть при настаивании. Выложите его тыльной стороной ложки в миску, сделайте углубление, налейте в него оливковое масло и посыпьте паприкой и петрушкой.
