Монгольская говядина
Нежные полоски говядины в темном, блестящем соевом соусе с большим количеством зеленого лука.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Нежные полоски говядины в темном, блестящем соевом соусе с большим количеством зеленого лука. Несмотря на название, это блюдо родом не из Монголии, а из тайваньско-американской ресторанной кухни, откуда оно распространилось по всему миру. Готовится за двадцать минут и является беспроигрышным вариантом для любителей говядины.
Пошаговая инструкция
- 1
Панировка мяса
Нарежьте говядину поперек волокон на тонкие полоски толщиной около 5 мм, это сделает ее значительно нежнее. Тщательно перемешайте полоски с крахмалом, чтобы каждый кусочек был равномерно и сухо припудрен. Оставьте их на десять минут. Слой крахмала образует при жарке тонкую корочку, к которой позже будет отлично прилипать соус.
- 2
Приготовление соуса
Смешайте светлый и темный соевый соус, коричневый сахар и воду в миске, пока сахар не растворится. Темный соевый соус придает глубокий, почти черный цвет, а светлый отвечает за соленость. Поставьте миску рядом с плитой, так как дальше все пойдет быстро.
- 3
Быстрая обжарка мяса
Разогрейте масло в воке на сильном огне до легкого мерцания и обжарьте мясо в две порции, примерно по две минуты каждую. Оставьте полоски неподвижными в первую минуту, чтобы они подрумянились. Выньте мясо, как только оно подрумянится снаружи, но останется слегка розовым внутри, оно дойдет до готовности в соусе.
- 4
Уваривание соуса
Слейте масло, оставив одну столовую ложку, и обжарьте чеснок, имбирь и, по желанию, хлопья чили в течение тридцати секунд до появления интенсивного аромата. Влейте соус и дайте ему бурно покипеть две-три минуты, пока он не станет заметно гуще и не начнет пузыриться. Крахмал от мяса позже дополнительно загустит его.
- 5
Соединение
Верните мясо в вок и перемешивайте его в соусе в течение одной минуты, пока все не приобретет темный блеск. В конце добавьте кусочки зеленого лука и сразу снимите вок с огня, они должны остаться хрустящими и сохранить свой свежий аромат. Подавайте немедленно с рисом.
