Мясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч
- Всего
- 1 ч 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом. Секрет против сухого мясного рулета называется панада: замоченный в молоке белый хлеб, который связывает мясные соки внутри и не дает им вытечь при запекании. Воскресная классика немецкой домашней кухни, а кисло-сладкую глазурь он позаимствовал у американского митлофа, который когда-то пересек Атлантику вместе с немецкими эмигрантами.
Пошаговая инструкция
- 1
Замочить панаду
Залейте кубики белого хлеба молоком и оставьте набухать на десять минут, пока они не станут полностью мягкими. Затем разомните их вилкой в однородную кашицу. Эта панада — важнейший элемент для сочного мясного рулета, так как она удерживает мясные соки при запекании, не давая им вытечь на противень.
- 2
Обжарить лук
Обжарьте кубики лука в небольшом количестве сливочного масла на среднем огне в течение шести минут до прозрачности, а в последнюю минуту добавьте чеснок. Дайте всему остыть, прежде чем добавлять к мясу. Сырой лук при запекании выделяет воду и делает рулет рассыпчатым, а обжаренный, напротив, придает сладость и глубину вкуса.
- 3
Замесить массу
Смешайте руками фарш, панаду, остывший лук, яйца, вустерский соус, петрушку и тимьян, щедро приправьте солью и перцем. Вымешивайте только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Слишком долгое вымешивание сделает массу плотной, а готовый рулет резиновым, а не рыхлым.
- 4
Сформировать и запечь
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Сформируйте из массы на застеленном пергаментом противне компактный батон длиной около 25 см. При запекании без формы он покроется корочкой со всех сторон, а в форме для кекса он бы варился в собственном жиру. Запекайте его 40 минут.
- 5
Глазировать и допечь
Смешайте кетчуп, коричневый сахар, уксус и горчицу и густо смажьте этим рулет. Запекайте его еще 20 минут, пока глазурь не станет блестящей и слегка не карамелизуется по краям. Тем временем отварите картофель, разминайте его с теплым молоком и сливочным маслом, приправьте солью и мускатным орехом. Дайте рулету отдохнуть десять минут, прежде чем нарезать его.
